Receta de garbanzos con gambas

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Garbanzos con gambas

5 abril 2010 7 Comentarios Por: Mikel Iturriaga

Foto: Mikel Iturriaga / Ondakin.com

El otro día vi a alguien comiéndose unos garbanzos con gambas en una terraza al lado de casa y no he parado hasta que los he hecho, en plan antojo de embarazada. Es una combinación que me vuelve loco, y que al menos yo sólo he probado en Cataluña.

No sé si existirá una receta canónica del plato. Ésta es mi interpretación totalmente libre y guiada por la intención de conservar los puntos y los sabores de los ingredientes. Dos recomendaciones: usa una gamba decente, a poder ser roja, aunque sea congelada, y no te cortes con las cantidades de aceite, porque lo peor que les puede pasar a los garbanzos es que queden secos.

Dificultad

Es comida rápida.

Ingredientes

Para 4 personas

600 gr. de garbanzos cocidos
400 gr. de gambas enteras
2 dientes de ajo
3 pimientos choriceros o ñoras
100 ml. de brandy
50 ml. de caldo de pescado (en su defecto, agua)
1 cucharadita de pimentón dulce o picante al gusto
Aceite de oliva
Sal

Preparación

Separar las cabezas de las gambas y pelar las colas. Eliminar las tripas de éstas haciendo un pequeño corte transversal en el lomo. Reservar en la nevera.

Tener los garbanzos cocidos a temperatura ambiente.

Romper los pimientos choriceros o las ñoras y ponerlos en agua hirviendo unos cinco minutos para que se rehidraten. Sacar la carne de la piel con una cuchara, aplastarla con un tenedor y desleírla en el caldo o en la misma cantidad de agua (unas 4 cucharadas). Reservar.

Cortar los ajos en láminas y dorarlos en unas ocho cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego suave, hasta que cojan un tono rubio. Añadir las cabezas de las gambas y dorar unos 3 o 4 minutos, aplastándolas con una cuchara de madera para que suelten su jugo. Añadir el brandy y dejar que reduzca un par de minutos.

Sacar las cabezas y añadir el pimiento choricero disuelto en caldo o agua, el pimentón y una pizca de sal. Dar una vuelta y cuando tenga consistencia de salsa, añadir las colas de las gambas. Justo cuando se blanqueen, sin dejar que se pasen, sumar los garbanzos, dar una vuelta al conjunto y corregir de sal. Añadir un chorrito de aceite de oliva extra virgen y servir de inmediato.

Etiquetas: gambas, garbanzos, pimentón, pimiento choricero

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7 Comentarios »

Xesco dijo:

Por comedores de garbanzos nos conocían ya los romanos. Esta receta que propones se me antoja deliciosa. En este enlace que te dejo puedes ver/leer a un apasionado de tan exquisita legumbre: http://www.elgarbanzal.blogspot.com/ No te lo pierdas
Un saludo

# 5 abr 2010 a las 16:56

Mikel Iturriaga dijo:

Joder, esto es la blogobiblia del garbanzo!!! Gracias por el enlace, Xesco!

# 5 abr 2010 a las 17:01

Mikel dijo:

Pruebalos con rape y gambas en salsa verde… para chuparse los dedos.

# 6 abr 2010 a las 3:17

Marhya dijo:

Buenísimos. Yo el otro día los hice añadiendo también aros de pota y mejillones (en plan despensa total), me apunto esta para otro día. Me apunto también el garbanaal, me he quedado alucinada, como para pensar en comer siempre el mismo cocido semana tras semana.

# 6 abr 2010 a las 9:07

La Tarte Divine dijo:

Qué juego dan los garbanzos! Exquisita receta ésta que nos presentas.

# 6 abr 2010 a las 10:38

sofia dijo:

MIkel, no me canso nunca de ver tu blog, es fantástico, y como los garbanzos son una de las cosas que mas me gusta pues a tu salud, y me guardo también el enlace que ponen por ahi,,,,madre mia, que hinchá a garbanzos me voy pegar

# 6 abr 2010 a las 17:14