Dificultad

Para boniatos humanos.

Ingredientes

Para 4 personas

• 750 gr. de acelgas
• 400 gr. aprox. de carne guisada*
• 250 gr. de boniatos
• 250 gr. de patatas
• 1 cebolla
• 100 gr. de mantequilla
• 100 ml. de leche
• 50 gr. de queso parmesano
• Aceite de oliva
• Nuez moscada
• Pimienta blanca
• Sal

Preparación

*Si no se tiene la carne guisada, hacer un estofado rápido en una olla, a poder ser a presión. Enharinar 800 gr. de carne para guisar cortada en dados y dorarla con un poco de aceite. Sacarla y salpimentarla. Rehogar 1 cebolla, 1 zanahoria y una ramita de apio picadas, y 2 dientes de ajo. Mojar con 100 ml. de vino tinto y dejar evaporar un minuto. Añadir 3 cucharadas de tomate frito, la carne y 200 ml. de caldo de carne. Cocer media hora a fuego suave. Si no se tiene olla a presión, poner más caldo (lo suficiente para casi cubrir la carne) y alargar la cocción hasta que la carne esté tierna (1 hora/hora y media). Corregir de sal y pimienta.

Desmenuzar la carne con una cantidad razonable de su salsa (que no quede seca ni que flote) y reservar tapada.

Cortar las pencas de las acelgas. Poner agua abundante a hervir, y echar primero las pencas. 3 minutos después, sumar las hojas y dejar un par de minutos. Sacar, pasar por agua fría para cortar la cocción y escurrir bien. Picarlas en grueso, volver a escurrir y reservar sobre papel de cocina.

En una sartén, dorar una cebolla picada en un poco de aceite de oliva a fuego medio unos 10-15 minutos, con cuidado de que no se queme. Saltear las acelgas a fuego vivo en la misma sartén un par de minutos para que pierdan algo de agua. Salar y reservar.

Cocer la patata y el boniato sin pelar en el mismo agua de las acelgas durante 30 hora. Comprobar que están tiernos pinchándolos; si no, dejarlos más. Sacarlos, dejarlos que se templen un poco y pelarlos todavía calientes.

Precalentar el horno a 200 grados.

Poner la patata y el boniato en un bol, añadir la mantequilla y aplastarlos con un tenedor hasta que ésta se disuelva y se mezcle bien. Sumar la leche caliente poco a poco e ir mezclando suavemente hasta conseguir una textura cremosa espesa. Dar un último golpe corto de batidora para que quede homogéneo, pero sin pasarse porque si lo batimos mucho quedará elástico y gomoso. Aderezarlo con sal, pimienta blanca y nuez moscada al gusto.

Poner las acelgas en una primera capa en una fuente de horno, aplastándolas un poco para que quede uniforme. Añadir la carne como segunda capa, y después una última de puré de patata y boniato. Espolvorear queso parmesano rallado por encima y meter al horno 10 minutos para que todo se caliente.

Poner el grill 5 minutos más para que el queso se gratine. Sacar, dejar que se asiente unos 10 minutos y servir.