Dificultad

Baja.

Ingredientes

Para cuatro personas

• 1 kg. de coliflor verde (en su defecto, blanca o brécol)
• 50 gr. de piñones
• 50 gr. de nueces
• 2 rebanadas de pan de molde
• 1 diente de ajo
• 1 limón
• 1 cucharadita de tahina (opcional)
• Vinagre
• Aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

Eliminar las hojas y el tallo de la coliflor y cocerla entera en agua hirviendo con sal durante 6 minutos. Sacarla, pasarla por agua fría y dejarla que escurra bien todo el agua.

Quitar la corteza del pan y mojarla en un poco de agua. Exprimir el limón. Dorar las nueces y los piñones en una sartén con una gota de aceite.

Partir el ajo en dos partes verticalmente, y desechar el germen de su interior. En un robot de cocina o con la batidora, triturarlo (si el ajo crudo sienta mal, se puede saltar este paso y añadir al final dos dientes en trozos grandes, dejar madurar la salsa unas horas y después retirarlos).

Añadir los frutos secos y seguir triturando. Añadir el pan escurrido, la tahina y el zumo de limón, y triturar. Sin parar la batidora o el robot, ir añadiendo unos 120 ml. de aceite al hilo, como si estuviéramos haciendo una mayonesa. Salpimentar y reservar. Hasta aquí se puede hacer con antelación.

Cortar la coliflor en rodajas de unos 5 cm.. Calentar un poco de aceite en una sartén a fuego medio-alto, e ir salteando las rodajas hasta que se doren bien por cada lado. No pasa nada porque se rompan un poco. Salpimentar.

Servir junto a la salsa tarator en un bol para que cada comensal se sirva.