Cítricos con jarabe de miel y lima

8 marzo 2010 3 Comentarios Por: Mikel Iturriaga

Foto: Ainhoa Gomà / Ondakin.com

Ahora que la temporada de los cítricos se está acabando, hay que aprovechar al máximo las últimas naranjas, pomelos y mandarinas -sí, ya sé que naranjas hay todo el año, pero a mí me gusta comer frutas que no se hayan pasado medio milenio en una cámara frigorífica bien recubiertas de tratamientos químicos.

La idea de esta ensalada parte de una receta que vi hace tiempo en una web anglosajona, pero que he sido incapaz de volver a encontrar. Recuerdo que mezclaba cítricos y que los aliñaba con un almíbar hecho con miel y hierba limonera. A partir de ahí, el resto es cosecha propia.

El postre no puede ser más refrescante, y su única pega es la posible dificultad de encontrar diferentes tipos de fruta. Pero no desesperes: con naranja y mandarina, a secas, también está buenísimo.

Dificultad

Bajo cero.

Ingredientes

Para cuatro personas

1 naranja
1 pomelo
1 naranja sanguina (estos cítricos se pueden sustituir por otros al gusto)
1 mandarina
1 lima
100 ml. de miel
1 vaina de vainilla (o 1/2 cucharadita de extracto)
1 rama de hierba limonera (opcional; se vende en tiendas de comida oriental)
Menta (opcional)

Preparación

Pelar las naranjas y el pomelo al vivo para obtener los gajos limpios: con un cuchillo afilado, hacer primero dos cortes en la base y en la parte superior de la naranja. Apoyarla sobre la tabla e ir haciendo cortes verticales para quitarle toda la piel. Finalmente, hacer cortes en cuña para sacar los gajos. Aquí tenéis una explicación en vídeo.

Reservar el jugo que hayan desprendido las frutas y el obtenido de estrujar las peladuras y el pellejo.

Pelar la mandarina y sus gajos.

Poner en una cazuela pequeña el zumo, la miel, las semillas de la vainilla y la propia vaina, y la hierba limonera si se tiene. Darle un hervor hasta que se disuelva bien la miel y dejar enfriar tapado. Si no se ha usado hierba limonera, ponerle unas gotitas de zumo de lima.

Repartir la fruta en cuatro vasos y bañarla con el almíbar colado. Espolvorear un poco de ralladura de lima, decorar si se quiere con un poco de menta, y servir.