Dificultad

Es una pasta de emergencia, por favor.

Ingredientes

• 500 gr. de pasta corta (macarrones, tortiglioni, rigatoni o penne)
• 3 o 4 puerros (unos 350 gr. aprox.)
• 8-10 anchoas en aceite de buena calidad
• 8 pepinillos pequeños
• 2 cucharadas de mantequilla
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

Picar el puerro fino desechando la parte verde oscuro. Lavarla bajo el grifo con un colador, y escurrirlo ligeramente, dejando que conserve algo de agua (así se hará antes). Rehogarlo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal a fuego lento, hasta que esté bien pochado (unos 15-20 minutos).

Majar las anchoas en un mortero hasta convertirlas en una pasta. Cortar los pepinillos en rodajas finas. Añadirlo todo al puerro, dar una vuelta, retirar del fuego y reservar tapado.

Cocer la pasta en agua abundante con sal el tiempo que indique el paquete. Escurrir reservando unas 3 cucharadas del agua de cocción. Mezclar la pasta caliente y este agua con el puerro con anchoa y la mantequilla, revolviendo bien sobre el fuego hasta que ésta se derrita. Añadir pimienta, corregir de sal y servir inmediatamente.