Receta de cocina de huevos encapotados

Huevos encapotados

15 febrero 2010 15 Comentarios Por: Mikel Iturriaga

Foto: Mikel Iturriaga / Ondakin.com

Los huevos encapotados son el típico plato que horrorizaría a los dietistas talibanes, esas personas tan pelmas que han convertido la lucha contra la grasa en una cruzada y están todo el día dando la tabarra con lo que hay que comer y lo que no.

Además de su ingrediente principal, denunciado hasta la saciedad por su alto contenido en colesterol, estos huevos llevan bechamel, una salsa que para los integristas de lo sano es como el ajo para los vampiros. Y para colmo, van fritos por partida doble.

Es un plato muy vieja escuela, de tiempos en los que no se andaban con tantos remilgos a la hora de sentarse a la mesa. Teniendo en cuenta el excelente estado de salud de la persona que me ha enseñado a hacerlo -la abuela de mi amigo Nico, Mari, de 80 y tantos años- me atrevo a dudar de que resulte insano, siempre que se tome con la moderación que dicta el sentido común.

Viéndola me acordé de lo que decía el antropólogo Desmond Morris en un artículo sobre la obsesión por la comida sana. En él contaba el caso de su madre, una mujer que, ajena por completo a la paranoia sobre los alimentos “buenos” y “malos”, había llegado a los 99 años comiendo lo que le daba la gana. Y estaba delgada.

¿El secreto? Primero, se había mantenido activa. Segundo, comía un poco de todo. Tercero, no había sufrido ni por un minuto la ansiedad que genera el preguntarse si lo que estaba ingiriendo era dietéticamente correcto o no. Para el autor de El mono desnudo, ese estrés acaba resultando mucho más perjudicial para la salud que cualquier posible efecto pernicioso del propio alimento.

Tomando estos huevos, coincido más que nunca con Morris y con su madre: la deliciosa mezcla de la yema líquida con la bechamel, el acompañamiento de jamón o gambas y el rebozado produce tanto placer y te pone de tan buen humor que no puede ser mala para el cuerpo.

Dificultad

Media.

Ingredientes

Para cuatro personas, como plato principal

9 huevos
8 obleas (en su defecto, pasta brick)
50 gr. de gambas peladas
50 gr. de jamón serrano
600 ml. de leche entera
50 gr. de harina
50 gr. de mantequilla
Nuez moscada
Pan rallado
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra

Preparación

Derretir la mantequilla en una cazuela a fuego suave. Añadir la harina, remover y dejar cociendo a fuego mínimo unos 10 minutos. Poner a calentar la leche en otra cazuela. Cuando hierva, retirar del fuego e ir añadiéndola a la mantequilla con harina, removiendo con una cuchara de madera para evitar que se formen grumos. La bechamel tiene que quedar cremosa y espesa, pero no muy compacta. Añadir una pizca de nuez moscada, salar y reservar filmada.

Saltear las gambas con una gota de aceite, lo justo para que se hagan. Picar el jamón. Freír ocho huevos en aceite de oliva abundante.

Extender un par de cucharadas aprox. de bechamel en cada oblea. Recortar las puntillas (extremos de las claras) de los huevos y ponerlos sobre la bechamel. Colocar sobre las claras gambas (en cuatro) y jamón (en otras cuatro). Salpimentar.

Doblar las obleas, que se habrán reblandecido con la humedad de la bechamel, formando un paquetito que recubra el huevo, con cuidado de no romper la yema. No pasa nada porque se rompan un poco. Hasta este paso, se pueden hacer con antelación, incluso de víspera.

Disponer un plato llano con papel de cocina, uno hondo con pan rallado y otro con el huevo restante batido. Calentar aceite abundante en una sartén. Pasar los huevos encapotados primero por el huevo batido, y luego por el pan rallado, y freírlos en el aceite bien caliente y dejar que pierdan el exceso de grasa sobre el papel de cocina.

Servir calientes acompañados de patatas fritas o ensalada.

Etiquetas: bechamel, fritos, huevos, huevos fritos

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15 Comentarios »

jose dijo:

este plato tiene una pinta muy buena. huevo frito y bechamel es una mezcla buenísima.

# 15 feb 2010 a las 15:37

Ana dijo:

Me ha encantado el articulo de Desmond Morris, hacen falta mas opiniones así para relajar un poco esa moda autoimpuesta de comer “bien”, sobre todo porque hay gente para la cual eso llega a convertirse en tal obsesión que al final toda su vida gira en torno a eso, lo cual es bastante triste y demuestra, tal y como el Dr. Morris dice que “The anxiety-makers have scored again”.
Gracias por pegar este link!!

# 15 feb 2010 a las 16:19

Anita dijo:

Sin jamón, sin gambas, sin obleas…
Huevo frito, bechamel y rebozado. Así los hace mi abuela. Un capricho de esos de los que hay que cuidarse… pero hay que darse de vez en cuando.
Que buenooooo!!!
Un saludo

# 15 feb 2010 a las 16:48

Trofnom dijo:

Ya puestos, escojo las patatas fritas como acompañamiento… ¡este fin de semana me los hago!…¡qué buenos tienen que estar!

# 15 feb 2010 a las 19:49

Susana dijo:

Los huevos son buenos para no tener cataratas y otros problemas de visión según unos investigadores de Surrey,según ellos el huevo es un antioxidante y su colesterol influye muy poco en el colesterol sanguineo.
Yo creo que con no comer setas y plantas venenosas,que en realidad te matan al momento, todo lo que da la naturaleza es bueno y riquísimo, para chungo y dudoso lo industrial.

Deliciosa la receta encapotada.

# 15 feb 2010 a las 22:56

sara dijo:

En mi casa y en las de mis amigos siempre fue un plato mítico que sólo los grandísimos cocineros podían hacer bien. Y como Anita, sin complementos.

# 16 feb 2010 a las 0:08

M. Ángeles dijo:

Son impresionantes y ya está… soy partidaria de comer de todo sin abusar de nada. Al parecer ninguna de las creencias y mitos sobre la alimentación que aceptamos como cosa sabida están suficientemente demostrados, de hecho cambian cada dos por tres. Por lo visto, lo que sí parece que da resultado es simplemente comer poco. De lo que sea. Así que paso libre a esos huevos encapotados. Y bienvenida como siempre la sabiduría de las abuelas.
Un abrazo

# 16 feb 2010 a las 18:48

Inés dijo:

mmmm… qué buenos!
me han hecho pensar en una versión que hacía mi abuela (huevos duros rellenos con la yema+bechamel+langostinos, y luego rebozados), que eran tremendos!
Un abrazo

# 16 feb 2010 a las 21:52

jajaja dijo:

jajajaja que gracia eso de los dietistas talibanes, mas que nada por que taliban significa estudiante, así que yo lo leo como los dietistas estudiantes jajaja que grande y feliz es la ignorancia

# 17 feb 2010 a las 0:06

luenca dijo:

Qué buena pinta que tienen estos huevos, ya trataré de hacerlos.

# 17 feb 2010 a las 13:28

mercedes dijo:

En esta receta sobran el jamon, las gambas y las obleas, en mi opinión. Mi madre los hacia sin esos elementos con magnifico resultado. Son una delicia

# 17 feb 2010 a las 18:32

Belen dijo:

En casa se acompañaban de salsa de tomate, es un plato contundemte pero francamente bueno

# 18 feb 2010 a las 20:11

Rodrigo dijo:

Felipe Fernández-Armesto escribe en “Food, A History” (sobre una dietista de la que no recuerdo el nombre):

She, like many dieticians, didn’t really like food

que me hizo mucha gracia algo tan importante con un frase clara y contundente. Lo hablábamos en el III Tapas&Blogs (¿fue contigo?), como dices en tu entrada: es peor la obsesión que lo que se come. También habría que añadir la alimentación industrial y todos los aditivos.

Me encanta tu último párrafo

Un placer haberte conocido en persona.

Apertas!

# 20 feb 2010 a las 23:19

Por mis fogones » Van tres, pero coma se foran 20: III Tapas&Blogs dijo:

[...] Na cea puiden coñecer a Mikel, de Ondakin, ante quen saco o chapeu (a súa anotación sobre os ovos encapotados é [...]

# 1 mar 2010 a las 11:29

Holly dijo:

Cuántas versiones de este plato!

Yo que casi acabo de conocerlos y he empezado a aprender a hacerlos, me sorprendo de ver cuánta gente los recuerda de su tradición familiar, y cuántas versiones de los huevos encapotados puede haber… Muchas gracias por el descubrimiento!!!

http://hollycocina.blogspot.com/2010/07/huevos-encapotados.html

# 27 jul 2010 a las 17:48