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Purrusalda con bacalao

Posted By Mikel Iturriaga On 10 febrero 2010 @ 15:01 In Sopas | Comments Disabled

Foto: Mikel Iturriaga / Ondakin.com

Mi primer recuerdo de la purrusalda es doloroso. Siendo muy pequeño me atraganté con una espina del bacalao que suele llevar esta sopa, y por poco me tienen que llevar al hospital. No sé si fue realmente grave o monté una de mis clásicas escandaleras por nada -nunca fui muy bueno soportando el dolor o la incomodidad-, pero el hecho es que mi madre jamás volvió a echar algo que nadara al caldo. O al menos esa es la leyenda que me han contado.

Lo cierto es que la purrusalda (o porrusalda) puede ser perfectamente vegetariana. Como su propio nombre indica, lo importante es el puerro, vegetal básico por excelencia de la cocina vasca. El bacalao le da más empaque al plato, pero yo para comer de diario la suelo hacer sin él. Y uso siempre caldo de verduras o agua, aunque si gusta con más sabor a pescado, mejor utilizar un fumet.

Dificultad

Para txotxolos.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 3 puerros medianos o 4 finos
  • 1 cebolla grande
  • 200 gr. de zanahoria
  • 1 kg. de patatas
  • 150 gr. de bacalao desalado
  • 100 ml. de txakoli o vino blanco seco
  • 1 litro de caldo de verduras
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

Rehogar la cebolla picada y la zanahoria en rodajas finas en una cazuela grande con un chorro de aceite de oliva a fuego suave unos 20 minutos. Añadir el puerro cortado en trozos de unos 2 cm., salar ligeramente y rehogar 10 minutos más.

Pelar las patatas, cascarlas con ayuda de un tenedor en trozos del tamaño de un bocado, y añadirlas. Remover, mojar con el vino y dejar que evapore el alcohol un par de minutos.

Añadir el caldo y cocer unos 30 minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando para que la patata suelte el almidón y el caldo engorde. Cuando la patata esté bien cocida y casi se deshaga, sumar el bacalao desmigado y sin espinas, cocer un minuto más y retirar del fuego. Dejar reposar tapado unos minutos, corregir de sal y servir caliente.


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