Receta de purrusalda o porrusalda con bacalao

Purrusalda con bacalao

10 febrero 2010 7 Comentarios Por: Mikel Iturriaga

Foto: Mikel Iturriaga / Ondakin.com

Mi primer recuerdo de la purrusalda es doloroso. Siendo muy pequeño me atraganté con una espina del bacalao que suele llevar esta sopa, y por poco me tienen que llevar al hospital. No sé si fue realmente grave o monté una de mis clásicas escandaleras por nada -nunca fui muy bueno soportando el dolor o la incomodidad-, pero el hecho es que mi madre jamás volvió a echar algo que nadara al caldo. O al menos esa es la leyenda que me han contado.

Lo cierto es que la purrusalda (o porrusalda) puede ser perfectamente vegetariana. Como su propio nombre indica, lo importante es el puerro, vegetal básico por excelencia de la cocina vasca. El bacalao le da más empaque al plato, pero yo para comer de diario la suelo hacer sin él. Y uso siempre caldo de verduras o agua, aunque si gusta con más sabor a pescado, mejor utilizar un fumet.

Dificultad

Para txotxolos.

Ingredientes

Para 4 personas

3 puerros medianos o 4 finos
1 cebolla grande
200 gr. de zanahoria
1 kg. de patatas
150 gr. de bacalao desalado
100 ml. de txakoli o vino blanco seco
1 litro de caldo de verduras
Aceite de oliva
Sal

Preparación

Rehogar la cebolla picada y la zanahoria en rodajas finas en una cazuela grande con un chorro de aceite de oliva a fuego suave unos 20 minutos. Añadir el puerro cortado en trozos de unos 2 cm., salar ligeramente y rehogar 10 minutos más.

Pelar las patatas, cascarlas con ayuda de un tenedor en trozos del tamaño de un bocado, y añadirlas. Remover, mojar con el vino y dejar que evapore el alcohol un par de minutos.

Añadir el caldo y cocer unos 30 minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando para que la patata suelte el almidón y el caldo engorde. Cuando la patata esté bien cocida y casi se deshaga, sumar el bacalao desmigado y sin espinas, cocer un minuto más y retirar del fuego. Dejar reposar tapado unos minutos, corregir de sal y servir caliente.

Etiquetas: bacalao, cocina vasca, patatas, puerros

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7 Comentarios »

Marhya dijo:

Yo con la purrusalda (en mi casa también con “u”) tengo un trauma infantil no superado. Mi madre la ponía una vez por semana (la sigue poniendo porque les encanta, pero ya me da igual,jeje) muy parecida a la tuya, aunque ella en lugar de zanahoria le pone calabaza y del bacalao pone la cola.

# 11 feb 2010 a las 1:22

Mónica dijo:

Me encanta la purrusalda, en crema, sin triturar, con o sin bacalao, con langostinos….es de esas recetas tradicionales que no me canso de cocinar y comer.

# 11 feb 2010 a las 8:22

Anita dijo:

Mmmhh…
Mi purrusalda es de la simple, cremita naranja con predominio de la calabaza… me das un poco de la tuya?????
Ay, txotxolo, cuanto hacía que no oía esa palabra…
Un beso Mikel

# 11 feb 2010 a las 13:39

Galtxagorri dijo:

En mi casa también se come con bacalao, pero sin vino, y le llamamos “porru-patatak” en vez de “porru-salda”. Qué bien entra en los días fríos, ¿eh? Mmmm… Creo que probablemente será el plato de verdura que más comemos durante todo el año, en el caserío de mis suegros cae casi todos los días.

# 12 feb 2010 a las 15:39

Pilar dijo:

ufff,yo con la purrulsada también tengo un trauma infantil, no la he vuelto a probar nunca más.Mi madre la hacia una vez por semana y lo pasaba fatal. Ahora,al leer esta receta, lo voy a intentar y…..si supero el trauma igual me gusta y todo,
Gracias por la receta y un saludo para todos los fans de “Ondaquin”

# 12 feb 2010 a las 17:29

Manuel dijo:

A mí me encanta de cualquier manera, pero mi preferida es una variante que me enseñaron en la escuela, que es con costilla de cerdo salada. Espectacular.

# 14 feb 2010 a las 11:41