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Tarta de queso con mandarinas y chocolate

1 febrero 2010 8 Comentarios Por: Mikel Iturriaga Imprimir artículo

tarta queso mandarina chocolate

Foto: Ainhoa Gomà / Ondakin.com

Hay libros de cocina que resultan muy frustrantes. Lees alguna de sus recetas, te entusiasmas pensando en lo buena que puede estar, te vas a comprar los ingredientes, la haces… y te sale algo que psá, no está mal, pero que no cumple para nada tus expectativas (si es que no es un bodrio para tirar a la basura). Entonces te da el bajón, y la comparación entre la apetitosa y brillante foto del libro y tu esmirriado trabajo acaba de hundirte en la más horrible depresión post-plato.

Muchas veces te autoinculpas y piensas que no has tenido la destreza suficiente para llevar a buen puerto la receta. Pero si reflexionas y vuelves a cocinar el plato aplicando el sentido común, te das cuenta de que a veces el responsable es el autor del libro, que no ha calculado bien las cantidades o ha explicado mal la preparación.

Esto es lo que me pasó con una receta de tarta de chocolate y mandarinas del libro Cocinar con frutas. Ahora mismo no lo tengo a mano y no me acuerdo del autor, pero es un cocinero británico bastante conocido en su país. Si seguías al dedillo sus instrucciones, te salía un bloque de gelatina semicortada intragable. Pero ajustando cantidades y cambiando la mecánica del proceso para poder integrar bien las claras, quedaba una tarta muy fresca y casi ligera. Aquí tenéis mi versión corregida.

Dificultad

Media. Se requiere cierta destreza con las claras.

Ingredientes

Para 6 personas

Base

  • 100 gr. mantequilla
  • 225 gr. de galletas de chocolate

Relleno

  • 6 mandarinas
  • 10 gr. de gelatina en polvo
  • 225 gr. de mascarpone o queso crema
  • 2 huevos
  • 90 gr. de azúcar
  • 150 ml. de crème fraîche o nata agria
  • 1,5 cucharadas de Cointreau o Grand Marnier

Chocolate líquido para adornar

  • 100 gr. de chocolate negro (sobre un 60% de cacao)
  • 100 ml. de nata líquida

Preparación

Untar un molde de unos 25 cm. con mantequilla y forrarlo con papel de horno.

Colocar la mantequilla en un cazo y derretirla a fuego lento. Desmigar las galletas, juntarlas con la mantequilla y remover. Extender esta masa en la base del molde y dejar enfriar.

Rallar la piel de una de las mandarinas y reservar la ralladura. Exprimir ésta y otras dos mandarinas y poner el zumo en un cazo pequeño. Añadir la gelatina y reservar.

Pelar y trocear las otras tres mandarinas y sacar la carne de los gajos. Picarla gruesa.

Poner el mascarpone en un bol y batirlo bien. Añadir las yemas de los huevos, el azúcar, la crème fraîche y el cointreau, y batirlo bien. Añadir la ralladura y los trozos de mandarina.

Montar las claras de los huevos a punto de nieve.

Calentar el zumo con la gelatina a fuego lento hasta que se disuelva. Sumarlo a la mezcla de queso, remover y rápidamente, antes de que cuaje la gelatina, añadir las claras de huevo con suavidad, en movimientos envolventes. Verter rápido la mezcla en el molde, aplanar la superficie con una espátula, y dejar enfriar en la nevera unas tres horas.

Antes de servir, derretir el chocolate en un cazo al baño maría. Añadirle la nata líquida bien caliente y mezclarlo todo hasta que quede una salsa homogénea.

Servir con la tarta con un poco de chocolate líquido por encima.

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8 Comentarios »

  • Roger dijo:

    Algun dia dominaré lo suficiente como para poder cambiar las recetas de libros. De momento encantado que alguien las corrija por mi :)

  • Marhya dijo:

    Tiene una pinta buenísima, pero las claras a punto de nieve y yo no nos llevamos bien. Una pena.
    El tema de las recetas de los libros daría para hablar largo y tendido.

  • Laura dijo:

    Uf que rica. Llevas toda la razón con ese tema. Creo que a veces es vergonzoso. Me encanta esta tarta, anoto.
    Besos!

  • Falsarius dijo:

    Ver esto a la hora de la merienda es una tortura. Qué buena pinta. Por cierto, con respecto a lo que me comentabas en mi blog, creo que tienes toda la razón, así que le he puesto remedio. Un abrazo

    http://cocinaparaimpostores.blogspot.com/2010/02/fallo-perdonable-espero.html

  • mikel dijo:

    Gracias Falsarius… un puntazo :-)

  • Susana dijo:

    Marhya. si después de empezar a batir les añades una pizca de sal las claras no dan problemas y procura que los huevos no estén frios.

  • ainhoa dijo:

    estoy de acuerdo, tiene una pinta estupenda. :-)

  • Marhya dijo:

    Gracias, Susana, me apunto el truquillo.