Dificultad

Media.

Ingredientes

Para 4-6 personas

• 1,5 kg. de cuello de cordero (u otras partes para guisar) en trozos grandes, lo más limpio de grasa posible
• 1 kg. de alcachofas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 175 ml. de jerez
• 1 cucharada de menta picada en grueso
• 1/2 cucharadita de tomillo seco
• 1 pizca de romero en polvo
• 2 hojas de laurel
• 1 limón
• Aceite de oliva
• Harina
• Sal y pimienta

Preparación

Picar la cebolla. Calentar un buen chorro de aceite de oliva en una cazuela grande y dorarla suavemente unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando y salando ligeramente a mitad de la cocción. Retirar la cebolla y reservar.

Pasar los trozos de cordero previamente salpimentados por harina, y dorarlos en la misma cazuela con cuidado de que no se quemen, añadiendo un poco más de aceite si hace falta.

Añadir el ajo picado, el tomillo, el romero y el laurel, y remover. Un par de minutos después, sumar la cebolla, mojar con el vino y dejar que reduzca otros dos minutos. Añadir el cordero y cubrirlo con agua abundante (entre un litro y litro y medio), añadiendo una pizca de sal. Dejar cocer a fuego lento y medio tapado entre una hora y media y dos horas, hasta que la carne se separe limpia de los huesos.

Preparar un bol con agua y el zumo del limón. Pelar las alcachofas cortando primero los tallos. Quitar las hojas exteriores, pelar la base y cortar por último las puntas. Cortarlas en cuatro gajos y echarlos inmediatamente en el agua con limón para que no se ennegrezcan.

Sumar las alcachofas al cordero y dejar que se hagan a fuego lento durante unos 20 minutos. Si la salsa está muy líquida, se puede sacar toda la carne y la verdura y reducirla un poco a fuego vivo.

Añadir la menta en el último minuto de cocción, remover y corregir de sal y pimienta y dejar reposar. Si se quiere, se puede deshuesar los trozos de cordero para que quede más bonito.

Está mejor de un día para otro.