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Ensalada de canónigos con pato en escabeche

26 enero 2010 Un comentario Por: Mikel Iturriaga Imprimir artículo

ensalada canonigos pato

Foto: Ainhoa Gomà / Ondakin.com

Aunque tenga un nombre muy rimbombante, la ensalada de canónigos con pato en escabeche es relativamente sencilla de hacer. Como sucede con el pavo o los picantones, escabechar carne de pato no tiene ningún misterio: no es más que cocer a fuego lento en un líquido que lleve vinagre.

En cuanto a los canónigos, no suele haber otra forma de conseguirlos que limpios y en bolsa. Así evitas una de las actividades que a mí personalmente más pereza me da en la cocina -lavar la ensalada-, sin el cargo de conciencia de ser un vago y haber violado el sagrado principio de no comprar verdura empaquetada.

Lo más pesado es que el escabeche hay que hacerlo con antelación para que esté realmente bueno. Aunque esto también puede ser una ventaja si se tiene un poco de previsión.

Dificultad

Entre baja y media.

Ingredientes

Para 4 personas

Escabeche

  • 1 pechuga (magret) de pato
  • 1 cebolla
  • 1 lima
  • 12 granos de pimienta negra (o de mezcla de negra, rosa, blanca y pimienta de Jamaica)
  • 1 hoja de laurel
  • 100 ml. de vinagre blanco
  • 200 ml. de aceite de oliva
  • Sal

Ensalada

  • 200 gr. de canónigos
  • 1 zanahoria grande o 2 pequeñas
  • 1/2 cebolleta
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de vinagre
  • Sal

Preparación

Salar bien el magret. Cortar la cebolla en láminas. Pelar la lima cogiendo la menor parte blanca posible, y reservar la peladura.

En una cazuela pequeña que ajuste al tamaño del magret, colocar la cebolla, el pato con la grasa arriba, el laurel, la pimienta y la piel de la lima, y cubrirlo todo con el vinagre y el aceite. Cocer tapado a fuego muy suave unos 30 minutos, hasta que el pato esté hecho. Dejar enfriar, eliminar la parte grasa del magret, filetear y reservar tapado un mínimo de 24 horas.

Preparar la vinagreta de la ensalada mezclando en un bote con tapa el aceite, el zumo de lima y una pizca generosa de sal. Agitar bien justo antes de que se vaya a usar.

Pelar y cortar la cebolleta y la zanahoria en juliana, o rallarla en grueso. Mezclarlas con los canónigos y aliñarla con la vinagreta. Corregir de sal.

Servir la ensalada con trozos de pato con cebolla y pimienta por encima, y rociar con una cucharada de líquido del escabeche por plato.

Se puede acompañar con unas patatas cortadas en rodajas y rehogadas en líquido del escabeche.

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Un comentario »

  • Marhya dijo:

    ¡¡Qué buena pinta!!
    A mi me parece una ventaj; preparas el escabeche un día que tienes tiempo y luego ya puedes hacer la ensalada con el tiempo pegado al culo y darte un homenaje en la mesa sin estrés aunque sea un día cualquiera de diario o aunque tengas invitados a chopocientos amigos.