Dificultad

Entre baja y media.

Ingredientes

Para 4 personas

Escabeche

• 1 pechuga (magret) de pato
• 1 cebolla
• 1 lima
• 12 granos de pimienta negra (o de mezcla de negra, rosa, blanca y pimienta de Jamaica)
• 1 hoja de laurel
• 100 ml. de vinagre blanco
• 200 ml. de aceite de oliva
• Sal

Ensalada

• 200 gr. de canónigos
• 1 zanahoria grande o 2 pequeñas
• 1/2 cebolleta
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre
• Sal

Preparación

Salar bien el magret. Cortar la cebolla en láminas. Pelar la lima cogiendo la menor parte blanca posible, y reservar la peladura.

En una cazuela pequeña que ajuste al tamaño del magret, colocar la cebolla, el pato con la grasa arriba, el laurel, la pimienta y la piel de la lima, y cubrirlo todo con el vinagre y el aceite. Cocer tapado a fuego muy suave unos 30 minutos, hasta que el pato esté hecho. Dejar enfriar, eliminar la parte grasa del magret, filetear y reservar tapado un mínimo de 24 horas.

Preparar la vinagreta de la ensalada mezclando en un bote con tapa el aceite, el zumo de lima y una pizca generosa de sal. Agitar bien justo antes de que se vaya a usar.

Pelar y cortar la cebolleta y la zanahoria en juliana, o rallarla en grueso. Mezclarlas con los canónigos y aliñarla con la vinagreta. Corregir de sal.

Servir la ensalada con trozos de pato con cebolla y pimienta por encima, y rociar con una cucharada de líquido del escabeche por plato.

Se puede acompañar con unas patatas cortadas en rodajas y rehogadas en líquido del escabeche.