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Judías blancas a la bilbaína

25 enero 2010 5 Comentarios Por: Mikel Iturriaga Imprimir artículo

judias blancas bilbaina

Foto: Mikel Iturriaga / Ondakin.com

No sé qué les pasaba a mis paisanos de hace años con el pimiento rojo, pero es curioso que muchas recetas clásicas a la bilbaína o a la vizcaína lo lleven como ingrediente básico de acompañamiento: el bacalao, la merluza, las judías, el pisto… Supongo que sería por dos motivos: primero, la presencia de este producto en la provincia hacía que fuera barato, y segundo, sabían que un buen pimiento es capaz de animar el plato más mustio.

La receta de hoy es mi versión de las judías (o alubias) blancas a la bilbaína. Para frenar un poco el sabor a jamón cocido y añadir una textura crujiente, pongo al final el serrano tostado, pero si se prefiere la fórmula tradicional, se puede sumar al sofrito de cebolla y pimiento.

Frente a otros cocidazos con chorizo, morcilla y otras cerdadas, estas alubias tienen la ventaja de ser mucho más ligeras y digeribles, por lo que las puedes comer sin miedo a caer en coma después.

Dificultad

La hostia. Son de Bilbao. Bueno, en realidad, ninguna.

Ingredientes

Para 4-6 personas

  • 500 gr. de judías blancas
  • 150 gr. de pimiento rojo en conserva
  • 100 ml. de caldo de jamón
  • 1 cebolla grande
  • 2 tomates enteros de bote
  • 1 diente de ajo
  • 125 gr. de jamón serrano
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • Agua mineral
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra

Preparación

Dejar las alubias en remojo con un poco de sal el día anterior.

Ponerlas en una cazuela con agua fría, que las cubra unos dos dedos por encima. Sal pimientar y calentarlas suavemente. Cuando hiervan, añadir otro vaso de agua fría. Dejar cocer suave hasta que estén bien tiernas (entre 1 hora y hora y media, dependiendo de la clase). Si se quedan sin agua, añadir un poco de agua fría.

En una sartén o cazuela baja, rehogar la cebolla picada fina a fuego lento con un chorro de aceite de oliva, hasta que esté blandita (20-30 minutos). Añadir el ajo picado y el tomate pelado, sin semillas, escurrido y picado. Salpimentar ligeramente. Dejar que se haga unos 15 minutos. Cuando el sofrito esté espeso y el tomate haya soltado gran parte de su agua, añadir los pimientos cortados en cuadraditos y otra pizca de sal, y cocer otros 15 minutos más.

Mojar el sofrito con el caldo de jamón, remover bien y añadirlo todo a las judías. Dejar que se cueza todo a fuego suave durante unos 20 minutos más, moviendo la cazuela de vez en cuando para que vaya espesando. Si no espesa suficiente, triturar un cazo de judías con la batidora y añadirlas de nuevo. El caldo tiene que quedar cremoso, pero ligero y abundante. Añadir el perejil, corregir de sal y pimienta, retirar del fuego y reservar.

Precalentar el horno a 100 grados. Poner el jamón en una bandeja y asarlo hasta que esté crujiente. Romperlo en trozos pequeños sin reducirlo a polvo.

Servir las judías bien calientes con el jamón por encima y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Están mejor con unas horitas de reposo.

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5 Comentarios »

  • Marhya dijo:

    Buenísimo. Yo creo que el pimiento además de darse bien por la zona en muchas recetas “a la bilbaina” o “a la vizcaína” le ponen del choricero, y claro, al estar seco disponían de él todo el año. Pero bueno, a lo mejor no es por eso, vete a saber, jajaja.
    Las alubias tienen una pinta estupenda.

  • pity dijo:

    me hacen mucha gracia los escritos, me rio mucho, y la receta pues mejor no entrar en coma despues, me quedo con estas judias divinas y anticomatosas, besitos

  • Judías blancas a la bilbaína dijo:

    [...] perejil picado y para el fuego cuando veas que las judías están ya hechas.Fuente de la imagen: Ondakin.com Escrito por Anna T. Cussó el 26 octubre, 2011 | ningún comentario Etiquetas: cebolla, jamon [...]

  • fina dijo:

    son de Bilbao y ricas ricas, ale

  • fina dijo:

    son de Bilbao y ricas ricas¡¡
    Cómo me gustan ahora sobre todo despues de una excursión con frio y niebla¡¡