Dificultad

Fácil, pero largo.

Ingredientes

Para cuatro personas

• 800 gr.-1 kg de panceta fresca en una sola pieza, a poder ser ibérica
• 150 gr. de lentejas pardinas (las más pequeñas)
• 200 gr. de hinojo
• 100 gr. de apio
• 2 cebollas rojas grandes
• 1 cucharada de semillas de hinojo (en su defecto, 1/2 de comino)
• 4 dientes de ajo sin pelar
• 400 ml. de vino tinto
• 500 ml. de caldo de carne
• 4 ramitas de tomillo fresco
• Sal y pimienta negra

Preparación

Precalentar el horno a 250 grados.

Machacar las semillas de hinojo y mezclarlas con una cucharadita de sal y otra de pimienta. Impregnar la panceta con la mezcla, usando los dedos para que se quede bien pegada.

Pelar y cortar en gajos la cebolla. Desechar las capas exteriores del hinojo y cortarlo en juliana gruesa. Picar también en trozos de unos 2 cm. el apio.

Poner toda la verdura bien agrupada, más el tomillo y los dientes de ajo sin pelar, en una fuente de horno. Colocar la panceta, con la piel arriba, encima de las verduras, de tal forma que las tape (si no, se queman).

Asar durante 20 minutos y bajar la temperatura a 150 grados. Dejarlo 2 horas más. Sacarlo y desechar toda la grasa que haya soltado la panceta.

Añadir las lentejas, el vino y el caldo con un poco de sal, con cuidado de no mojar la corteza crujiente. Remover y volver a meter al horno. Subir la temperatura a 170 grados y dejar una hora más. Volver a quitar la grasa que flote con cuidado con una cuchara. Probar entonces las lentejas: si no están hechas, dejar 20 minutos más.

Sacar del horno y dejar reposar 5 minutos. Desechar las ramas de tomillo y los ajos. Corregir de sal las lentejas. Servir con la panceta cortada en cuatro trozos, acompañada de las lentejas.