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Tartar de salmón y aguacate

14 enero 2010 4 Comentarios Por: Mikel Iturriaga Imprimir artículo

tartar salmon aguacate

Foto: Ainhoa Gomà / Ondakin.com

Aun a riesgo de que me llaméis plasta, o de que penséis que estoy a sueldo de la editorial, no me cansaré de recomendar el libro Comer bien en familia por menos de 9 euros, de Pep Nogué. Tiene un montón de recetas originales, apetecibles y, sobre todo, baratas, algo fundamental en estos tiempos de abundancia que disfrutamos.

Teniendo en cuenta el prohibitivo precio que suele tener el pescado fresco, me parece especialmente admirable el esfuerzo que ha hecho el autor por incluir recetas asequibles de dicha materia prima.

Este tartar de salmón y aguacate está inspirado en una de ellas. Bueno, más que inspirado, directamente fusilado, para qué nos vamos a engañar. Pero seguro que a Pep no le importa que difundamos su obra y no pedirá a la Comisión Sinde que nos cierren la web por violación de derechos de autor.

Como siempre, he hecho mi particular remix de la receta original, cambiando la mayonesa por vinagreta y añadiendo algún ingredientillo de cosecha propia por ahí.

Dificultad

Incluso tú la puedes hacer.

Ingredientes

Para cuatro personas

Tartar

  • 300 gr. de salmón fresco sin piel ni espinas
  • 100 gr. de salmón ahumado
  • 2 aguacates medianos maduros
  • 30 gr. de pepinillos
  • 30 gr. de alcaparras
  • 1 escalonia (en su defecto, cebolleta)
  • 1 limón
  • 8 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de salsa Perrins
  • 1/2 cucharadita de tabasco
  • 1 cucharadita de mostaza a la antigua
  • 1 cucharada de cilantro picado (con perejil está igual de bueno)
  • Sal y pimienta negra recién molida

Ensalada (opcional)

  • 200 gr. de lechuga, escarola o brotes verdes
  • 1/2 manzana
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre de manzana (o blanco)
  • 4 anchoas

Preparación

Cortar el salmón fresco en dados lo más pequeños posible. Añadirle el salmón ahumado, los pepinillos, las alcaparras, la escalonia, el cilantro y el aguacate, todo picado fino. Mezclar y reservar en la nevera con los huesos del aguacate, para que éste no se ennegrezca.

Preparar el aliño del tartar mezclando en un bote con tapa el aceite, dos cucharadas de zumo de limón, la mostaza, la salsa Perrins, el tabasco, sal y pimienta negra.

Preparar el aliño de la ensalada triturando las anchoas con el aceite y el vinagre. Añadir al aliño la manzana pelada y cortada en bastoncitos o en dados.

Antes de servir, agitar bien el aliño del tartar y añadirlo al salmón con aguacate. Mezclar y corregir de sal y pimienta. Colocarlo en los platos con un molde (si no se tiene, intentar hacer una forma más o menos compacta con una cuchara).

Rodear los tartares con las hojas verdes, aliñarlas con la vinagreta de anchoas y servir.

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4 Comentarios »

  • Tweets that mention Receta de cocina de tartar de salmón y aguacate | Ondakin -- Topsy.com dijo:

    [...] This post was mentioned on Twitter by Mikel Iturriaga, Rafael Peláez. Rafael Peláez said: tomando nota RT @Ondakin Tartar de salmón y aguacate, cortesía de Pep Nogué http://ondakin.com/-36p #recetas [...]

  • Marhya dijo:

    Buenísimo. Y es verdad, el libro está repleto de ideas ricas para el día a día.

  • Gloria dijo:

    Me anoto la recomendación del libro de Pep Nogué. Tengo otros suyos pero éste no. Y me anoto también la recomendación de dejar el hueso del aguacate en la mezcla, para que éste no ennegrezca. No conocía el truco!.

  • lilianasaldarriaga dijo:

    su foyeto de esta quincena me parecio vacanicimo