Dificultad

Incluso tú la puedes hacer.

Ingredientes

Para cuatro personas

Tartar

• 300 gr. de salmón fresco sin piel ni espinas
• 100 gr. de salmón ahumado
• 2 aguacates medianos maduros
• 30 gr. de pepinillos
• 30 gr. de alcaparras
• 1 escalonia (en su defecto, cebolleta)
• 1 limón
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de salsa Perrins
• 1/2 cucharadita de tabasco
• 1 cucharadita de mostaza a la antigua
• 1 cucharada de cilantro picado (con perejil está igual de bueno)
• Sal y pimienta negra recién molida

Ensalada (opcional)

• 200 gr. de lechuga, escarola o brotes verdes
• 1/2 manzana
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de manzana (o blanco)
• 4 anchoas

Preparación

Cortar el salmón fresco en dados lo más pequeños posible. Añadirle el salmón ahumado, los pepinillos, las alcaparras, la escalonia, el cilantro y el aguacate, todo picado fino. Mezclar y reservar en la nevera con los huesos del aguacate, para que éste no se ennegrezca.

Preparar el aliño del tartar mezclando en un bote con tapa el aceite, dos cucharadas de zumo de limón, la mostaza, la salsa Perrins, el tabasco, sal y pimienta negra.

Preparar el aliño de la ensalada triturando las anchoas con el aceite y el vinagre. Añadir al aliño la manzana pelada y cortada en bastoncitos o en dados.

Antes de servir, agitar bien el aliño del tartar y añadirlo al salmón con aguacate. Mezclar y corregir de sal y pimienta. Colocarlo en los platos con un molde (si no se tiene, intentar hacer una forma más o menos compacta con una cuchara).

Rodear los tartares con las hojas verdes, aliñarlas con la vinagreta de anchoas y servir.