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‘Flaó’ ibicenco de queso y hierbabuena

Posted By Mikel Iturriaga On 13 enero 2010 @ 14:26 In Postres | Comments Disabled

Foto: Ainhoa Gomà / Ondakin.com

No tenía noticia de la existencia del flaó ibicenco -sí, soy un ignorante- hasta que Piti Wini, una seguidora de Ondakín en Facebook, colgó en la red social unas fotos de cómo hacía éste dulce típico de la isla. Me gustó tanto la idea de mezclar queso fresco, hierbabuena y anís en una tarta que le pedí la receta. Muy amablemente me la mandó, y a los pocos días me puse a ello.

Tras un par de pruebas, aquí va mi versión del flaó (o flaón, en castellano), un postre que también es típico de Formentera y algunas zonas de Castellón y que, según he leído, tiene origen árabe y antes se tomaba sólo en Semana Santa.

Espero que no le parezca mal a Piti, pero me he permitido hacer algunos cambios respecto a su fórmula para adaptarla a mi gusto: pongo menos azúcar y añado el anís a la masa en vez de al relleno. También la he servido en un plato-homenaje a la Reina Madre, que aunque no tiene nada que ver con Ibiza era gran aficionada a un producto muy balear: la ginebra.

Dificultad

Poca.

Ingredientes

Para 6 personas

Masa

  • 150 gr. de harina
  • 75 gr. de mantequilla
  • 30 gr. de azúcar
  • 1 yema de huevo
  • 20 ml. de anís (una copita)
  • 1 cucharadita de semillas de anís (matalauva)
  • Sal

Relleno

  • 300 gr. de queso fresco, a poder ser de cabra
  • 150 gr. de azúcar
  • 3 huevos
  • 100 ml. de leche entera
  • 2 cucharadas de hierbabuena picada
  • Azúcar glas para decorar (opcional)

Preparación

Para hacer la masa, derretir la mantequilla al fuego o en el microondas. Poner una pizca de sal y las semillas de anís en la harina, y mezclarla con la harina. Añadir por último el huevo y el anís, formar una masa y dejarla reposar filmada en la nevera durante al menos media hora.

Para el relleno, triturar o rallar el queso, y mezclarlo con los huevos y el azúcar. Añadir la leche tibia y la hierbabuena picada y mezclar bien.

Precalentar el horno a 180 grados.

Extender la masa con la mano en un molde redondo de unos 24 cm. de diámetro, y pinchar la superficie con un tenedor. Verter el relleno y hornear durante 30-40 minutos, hasta que se dore y el centro esté cuajado (para comprobarlo, pinchar con un chuchillo o una aguja: si sale limpio, está).

Decorar, si se quiere, con azúcar glas.


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