- Ondakin - http://ondakin.com -

Sopa de pescado de mi madre

Posted By Mikel Iturriaga On 12 enero 2010 @ 13:54 In Sopas | Comments Disabled

Foto: Ainhoa Gomà / Ondakin.com

De todas las sopas que en el mundo han sido, la que más me gusta es la de pescado que hacía mi madre. La solía preparar en Navidad, aprovechando las cabezas de los gigantescos pescados que compraba mi tía Luisi en la pescadería Aquilino de Bilbao. Casi la disfrutaba más que el propio rape o la merluza, puede que por ser el primer plato y tomarla con verdaderas ganas.

La sopa se basa en un principio básico de los pescados, que mi madre solía mencionar cuando veía a algún aficionado preferir la fácil cola sin espinas al cuello lleno de obstáculos: “Cuanto más cerca de la cabeza, mejor”. Es precisamente la enorme y feísima cabeza del rape, quizá la más deliciosa del mar, la que proporciona todo su sabor a este plato.

La sopa de mi madre tiene un mandamiento inquebrantable: no usar ningún animal que no sean peces. Ella se horrorizaba cuando iba a un restaurante y veía mejillones, gambas o calamares flotando en el caldo. “¡¡¡La sopa de pescado no lleva marisco!!!”, exclamaba con toda su furia de vasca ortodoxa. Yo no soy tan talibán -he probado buenas sopas en las que había conchas-, pero reconozco que a esta receta en concreto no le hacen falta más ingredientes.

Dificultad

Más que difícil, es algo trabajosa.

Ingredientes

Para cuatro personas

  • 1,5 kg. de cabeza de rape, a poder ser con algo de carne (¡y sin el hígado!)
  • Otros despojos de pescado (opcional, si al pescadero le sobran)
  • 2 cebollas grandes
  • 400 gr. de zanahorias
  • 1 puerro pequeño
  • 2 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de tomate frito, a poder ser casero
  • 2 rebanadas de pan de barra
  • 2 ramas de perejil
  • 1 hoja de laurel
  • 1,5 litros de agua mineral
  • 100 ml. de vino blanco seco
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra en grano
  • Sal

Preparación

Pelar y picar la cebolla, las zanahorias y el puerro sin la parte verde, y separar cada cosa en dos mitades.

En una cazuela grande, poner a calentar a fuego medio la mantequilla con un chorro de aceite. Rehogar la cabeza del rape cortada en trozos grandes, y el resto del pescado si se tiene, dos o tres minutos. Añadir la mitad de la cebolla, zanahoria y puerro, los ajos pelados y aplastados con el canto de un cuchillo, y una pizca de sal. Rehogar 5 minutos más, moviendo de vez en cuando.

Mojar con el vino blanco y evaporar el alcohol un minuto. Añadir el agua mineral, el laurel y los granos de pimienta. Subir el fuego hasta que hierva, quitar la espuma que se forma en la superficie, y hervir a fuego medio-bajo durante 20 minutos. Retirar del fuego y dejar infusionar tapado hasta que el caldo esté templado.

Mientras, preparar el sofrito. Rehogar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva la cebolla, la zanahoria y el puerro restante, con una pizca de sal. Cuando estén bien pochados y blandos (20-30 minutos), añadir el tomate y seguir rehogando hasta que quede un sofrito bien espeso (unos 10 minutos más).

Freir las rebanadas de pan en aceite de oliva, y dejar escurrir bien sobre papel de cocina.

Colar y limpiar los trozos de pescado con la mano para obtener la carne que haya. Desmigarla, juntarla con el caldo y desechar lo demás.

Añadir al caldo el sofrito pasado por un pasapurés. Después majar el pan frito, desleírlo en un poco de caldo, y sumarlo también a la sopa. Volver a ponerla al fuego y darle un hervor corto de un par de minutos. Corregir de sal. Servir bien caliente.


Article printed from Ondakin: http://ondakin.com

URL to article: http://ondakin.com/2010/01/12/sopa-de-pescado-de-mi-madre/

Copyright © 2009 Ondakin. All rights reserved.