Comentarios en: Sopa de pescado de mi madre http://ondakin.com/2010/01/12/sopa-de-pescado-de-mi-madre/ Cocina vasca, mediterránea y del más allá Thu, 09 Feb 2012 10:14:59 +0200 http://wordpress.org/?v=2.8.6 hourly 1 Por: remedios http://ondakin.com/2010/01/12/sopa-de-pescado-de-mi-madre/comment-page-1/#comment-62002 remedios Wed, 01 Feb 2012 11:51:38 +0000 http://ondakin.com/?p=4106#comment-62002 ¿sabeis si se come el higado del rape?,me parece una sopa fiel a los antiguos tiempos ¡que rica!!!! ¿sabeis si se come el higado del rape?,me parece una sopa fiel a los antiguos tiempos ¡que rica!!!!

]]> Por: rafa http://ondakin.com/2010/01/12/sopa-de-pescado-de-mi-madre/comment-page-1/#comment-56270 rafa Fri, 13 Jan 2012 19:43:23 +0000 http://ondakin.com/?p=4106#comment-56270 no me a quedado claro que hacamos con la cebolla el puerro la zanahoria y el ajo que cocemos. lo desechamos.... no me a quedado claro que hacamos con la cebolla el puerro la zanahoria y el ajo que cocemos. lo desechamos….

]]> Por: hii http://ondakin.com/2010/01/12/sopa-de-pescado-de-mi-madre/comment-page-1/#comment-33425 hii Sun, 27 Nov 2011 19:27:55 +0000 http://ondakin.com/?p=4106#comment-33425 hi hi

]]> Por: Merche http://ondakin.com/2010/01/12/sopa-de-pescado-de-mi-madre/comment-page-1/#comment-24994 Merche Fri, 14 Oct 2011 22:03:00 +0000 http://ondakin.com/?p=4106#comment-24994 Quería una receta para hacer la sopa de pescado lo más más parecida a como la hacía mi madre, y para eso he googleado todos los ingredientes que recordaba y... voilà!! (excepto por las zanahorias, es clavada...) En cuanto pueda me doy un laargo paseo por el resto del blog. Mil gracias :) Quería una receta para hacer la sopa de pescado lo más más parecida a como la hacía mi madre, y para eso he googleado todos los ingredientes que recordaba y… voilà!!
(excepto por las zanahorias, es clavada…)
En cuanto pueda me doy un laargo paseo por el resto del blog.
Mil gracias :)

]]> Por: isabel povedano http://ondakin.com/2010/01/12/sopa-de-pescado-de-mi-madre/comment-page-1/#comment-20333 isabel povedano Sat, 03 Sep 2011 18:21:07 +0000 http://ondakin.com/?p=4106#comment-20333 que rica debe de estar voy a probarla de hacer ,y la guardaré en el congelador para hacer mi fideuá y mi arroz .un saludo y gracias. que rica debe de estar voy a probarla de hacer ,y la guardaré en el congelador para hacer mi fideuá y mi arroz .un saludo y gracias.

]]> Por: Isabel http://ondakin.com/2010/01/12/sopa-de-pescado-de-mi-madre/comment-page-1/#comment-7632 Isabel Sat, 05 Feb 2011 10:51:07 +0000 http://ondakin.com/?p=4106#comment-7632 Estoy buscando una sopa de pescado de las de antes y creo que entre todas, la que se adecúa más a lo que quiero es ésta, voy a hacerla....espero que me salga buena o parecida a la de tu madre, un saludo. Estoy buscando una sopa de pescado de las de antes y creo que entre todas, la que se adecúa más a lo que quiero es ésta, voy a hacerla….espero que me salga buena o parecida a la de tu madre, un saludo.

]]> Por: sopa http://ondakin.com/2010/01/12/sopa-de-pescado-de-mi-madre/comment-page-1/#comment-7194 sopa Sat, 08 Jan 2011 21:21:08 +0000 http://ondakin.com/?p=4106#comment-7194 Dificultad Más que difícil, es algo trabajosa. Ingredientes Para cuatro personas 1,5 kg. de cabeza de rape, a poder ser con algo de carne (¡y sin el hígado!) Otros despojos de pescado (opcional, si al pescadero le sobran) 2 cebollas grandes 400 gr. de zanahorias 1 puerro pequeño 2 dientes de ajo 4 cucharadas de tomate frito, a poder ser casero 2 rebanadas de pan de barra 2 ramas de perejil 1 hoja de laurel 1,5 litros de agua mineral 100 ml. de vino blanco seco 1 cucharada de mantequilla Aceite de oliva Pimienta negra en grano Sal Preparación Pelar y picar la cebolla, las zanahorias y el puerro sin la parte verde, y separar cada cosa en dos mitades. En una cazuela grande, poner a calentar a fuego medio la mantequilla con un chorro de aceite. Rehogar la cabeza del rape cortada en trozos grandes, y el resto del pescado si se tiene, dos o tres minutos. Añadir la mitad de la cebolla, zanahoria y puerro, los ajos pelados y aplastados con el canto de un cuchillo, y una pizca de sal. Rehogar 5 minutos más, moviendo de vez en cuando. Mojar con el vino blanco y evaporar el alcohol un minuto. Añadir el agua mineral, el laurel y los granos de pimienta. Subir el fuego hasta que hierva, quitar la espuma que se forma en la superficie, y hervir a fuego medio-bajo durante 20 minutos. Retirar del fuego y dejar infusionar tapado hasta que el caldo esté templado. Mientras, preparar el sofrito. Rehogar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva la cebolla, la zanahoria y el puerro restante, con una pizca de sal. Cuando estén bien pochados y blandos (20-30 minutos), añadir el tomate y seguir rehogando hasta que quede un sofrito bien espeso (unos 10 minutos más). Freir las rebanadas de pan en aceite de oliva, y dejar escurrir bien sobre papel de cocina. Colar y limpiar los trozos de pescado con la mano para obtener la carne que haya. Desmigarla, juntarla con el caldo y desechar lo demás. Añadir al caldo el sofrito pasado por un pasapurés. Después majar el pan frito, desleírlo en un poco de caldo, y sumarlo también a la sopa. Volver a ponerla al fuego y darle un hervor corto de un par de minutos. Corregir de sal. Servir bien caliente. Etiquetas: cocina vasca, merluza, rape Dificultad

Más que difícil, es algo trabajosa.

Ingredientes

Para cuatro personas

1,5 kg. de cabeza de rape, a poder ser con algo de carne (¡y sin el hígado!)
Otros despojos de pescado (opcional, si al pescadero le sobran)
2 cebollas grandes
400 gr. de zanahorias
1 puerro pequeño
2 dientes de ajo
4 cucharadas de tomate frito, a poder ser casero
2 rebanadas de pan de barra
2 ramas de perejil
1 hoja de laurel
1,5 litros de agua mineral
100 ml. de vino blanco seco
1 cucharada de mantequilla
Aceite de oliva
Pimienta negra en grano
Sal
Preparación

Pelar y picar la cebolla, las zanahorias y el puerro sin la parte verde, y separar cada cosa en dos mitades.

En una cazuela grande, poner a calentar a fuego medio la mantequilla con un chorro de aceite. Rehogar la cabeza del rape cortada en trozos grandes, y el resto del pescado si se tiene, dos o tres minutos. Añadir la mitad de la cebolla, zanahoria y puerro, los ajos pelados y aplastados con el canto de un cuchillo, y una pizca de sal. Rehogar 5 minutos más, moviendo de vez en cuando.

Mojar con el vino blanco y evaporar el alcohol un minuto. Añadir el agua mineral, el laurel y los granos de pimienta. Subir el fuego hasta que hierva, quitar la espuma que se forma en la superficie, y hervir a fuego medio-bajo durante 20 minutos. Retirar del fuego y dejar infusionar tapado hasta que el caldo esté templado.

Mientras, preparar el sofrito. Rehogar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva la cebolla, la zanahoria y el puerro restante, con una pizca de sal. Cuando estén bien pochados y blandos (20-30 minutos), añadir el tomate y seguir rehogando hasta que quede un sofrito bien espeso (unos 10 minutos más).

Freir las rebanadas de pan en aceite de oliva, y dejar escurrir bien sobre papel de cocina.

Colar y limpiar los trozos de pescado con la mano para obtener la carne que haya. Desmigarla, juntarla con el caldo y desechar lo demás.

Añadir al caldo el sofrito pasado por un pasapurés. Después majar el pan frito, desleírlo en un poco de caldo, y sumarlo también a la sopa. Volver a ponerla al fuego y darle un hervor corto de un par de minutos. Corregir de sal. Servir bien caliente.

Etiquetas: cocina vasca, merluza, rape

]]> Por: M. Ángeles http://ondakin.com/2010/01/12/sopa-de-pescado-de-mi-madre/comment-page-1/#comment-2632 M. Ángeles Thu, 14 Jan 2010 07:52:38 +0000 http://ondakin.com/?p=4106#comment-2632 Fabulosa sopa. Me chiflan las sopas de pescado, bueno, y las sopas en general. También me encantan las madres puristas. Como lo era la mía que nunca cambiaba una receta. Me haces recordar su sopa, que era exquisita también. Un abrazo Fabulosa sopa. Me chiflan las sopas de pescado, bueno, y las sopas en general. También me encantan las madres puristas. Como lo era la mía que nunca cambiaba una receta. Me haces recordar su sopa, que era exquisita también.

Un abrazo

]]> Por: Las Lentejas http://ondakin.com/2010/01/12/sopa-de-pescado-de-mi-madre/comment-page-1/#comment-2625 Las Lentejas Wed, 13 Jan 2010 16:55:02 +0000 http://ondakin.com/?p=4106#comment-2625 ¡Mmmm, qué rica con este frío infernal! Bueno infernal no, invernal si veo qué tal... ¡Mmmm, qué rica con este frío infernal! Bueno infernal no, invernal si veo qué tal…

]]> Por: Alvaro http://ondakin.com/2010/01/12/sopa-de-pescado-de-mi-madre/comment-page-1/#comment-2620 Alvaro Wed, 13 Jan 2010 14:54:13 +0000 http://ondakin.com/?p=4106#comment-2620 quien hubiera tenido una madre cocinitas... quien hubiera tenido una madre cocinitas…

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