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Sopa de pescado de mi madre

12 enero 2010 16 Comentarios Por: Mikel Iturriaga Imprimir artículo

sopa de pescado de mi madre

Foto: Ainhoa Gomà / Ondakin.com

De todas las sopas que en el mundo han sido, la que más me gusta es la de pescado que hacía mi madre. La solía preparar en Navidad, aprovechando las cabezas de los gigantescos pescados que compraba mi tía Luisi en la pescadería Aquilino de Bilbao. Casi la disfrutaba más que el propio rape o la merluza, puede que por ser el primer plato y tomarla con verdaderas ganas.

La sopa se basa en un principio básico de los pescados, que mi madre solía mencionar cuando veía a algún aficionado preferir la fácil cola sin espinas al cuello lleno de obstáculos: “Cuanto más cerca de la cabeza, mejor”. Es precisamente la enorme y feísima cabeza del rape, quizá la más deliciosa del mar, la que proporciona todo su sabor a este plato.

La sopa de mi madre tiene un mandamiento inquebrantable: no usar ningún animal que no sean peces. Ella se horrorizaba cuando iba a un restaurante y veía mejillones, gambas o calamares flotando en el caldo. “¡¡¡La sopa de pescado no lleva marisco!!!”, exclamaba con toda su furia de vasca ortodoxa. Yo no soy tan talibán -he probado buenas sopas en las que había conchas-, pero reconozco que a esta receta en concreto no le hacen falta más ingredientes.

Dificultad

Más que difícil, es algo trabajosa.

Ingredientes

Para cuatro personas

  • 1,5 kg. de cabeza de rape, a poder ser con algo de carne (¡y sin el hígado!)
  • Otros despojos de pescado (opcional, si al pescadero le sobran)
  • 2 cebollas grandes
  • 400 gr. de zanahorias
  • 1 puerro pequeño
  • 2 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de tomate frito, a poder ser casero
  • 2 rebanadas de pan de barra
  • 2 ramas de perejil
  • 1 hoja de laurel
  • 1,5 litros de agua mineral
  • 100 ml. de vino blanco seco
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra en grano
  • Sal

Preparación

Pelar y picar la cebolla, las zanahorias y el puerro sin la parte verde, y separar cada cosa en dos mitades.

En una cazuela grande, poner a calentar a fuego medio la mantequilla con un chorro de aceite. Rehogar la cabeza del rape cortada en trozos grandes, y el resto del pescado si se tiene, dos o tres minutos. Añadir la mitad de la cebolla, zanahoria y puerro, los ajos pelados y aplastados con el canto de un cuchillo, y una pizca de sal. Rehogar 5 minutos más, moviendo de vez en cuando.

Mojar con el vino blanco y evaporar el alcohol un minuto. Añadir el agua mineral, el laurel y los granos de pimienta. Subir el fuego hasta que hierva, quitar la espuma que se forma en la superficie, y hervir a fuego medio-bajo durante 20 minutos. Retirar del fuego y dejar infusionar tapado hasta que el caldo esté templado.

Mientras, preparar el sofrito. Rehogar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva la cebolla, la zanahoria y el puerro restante, con una pizca de sal. Cuando estén bien pochados y blandos (20-30 minutos), añadir el tomate y seguir rehogando hasta que quede un sofrito bien espeso (unos 10 minutos más).

Freir las rebanadas de pan en aceite de oliva, y dejar escurrir bien sobre papel de cocina.

Colar y limpiar los trozos de pescado con la mano para obtener la carne que haya. Desmigarla, juntarla con el caldo y desechar lo demás.

Añadir al caldo el sofrito pasado por un pasapurés. Después majar el pan frito, desleírlo en un poco de caldo, y sumarlo también a la sopa. Volver a ponerla al fuego y darle un hervor corto de un par de minutos. Corregir de sal. Servir bien caliente.

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16 Comentarios »

  • Anita dijo:

    “Sopa de pescado de mi madre”.
    No hay nada mejor en el mundo que la sopa de pescado de casa, en mi caso la de mi abuela. ¿De verdad que a ti te sale igual que a ella? Nunca hay dos iguales!
    Yo de momento no voy a intentarlo… seguiré pidiéndole que me la haga ella de vez en cuando!
    Un abrazo

  • Marhya dijo:

    Qué buena tiene que estar, y lo que apetecen platos de este tipo en días tan fríos como los que estamos viviendo.

  • Pilar dijo:

    ¡¡¡¡QUE BUENA¡¡¡¡¡
    estoy de acuerdo con tu madre la sopa de pescado no es de marisco,y la “feisima”cabeza de rape le dá un sabor extraordinario al caldo de pescado.Un truqui (pensaras..ya está Pilar con sus truqis)añadir el agua en el sofrito poco a poco,por supuesto mineral.
    Este caldo lo podeis utilizar tb. para hacer “fideua”
    y gracias por tus recetas Mikel

  • Alvaro dijo:

    quien hubiera tenido una madre cocinitas…

  • Las Lentejas dijo:

    ¡Mmmm, qué rica con este frío infernal! Bueno infernal no, invernal si veo qué tal…

  • M. Ángeles dijo:

    Fabulosa sopa. Me chiflan las sopas de pescado, bueno, y las sopas en general. También me encantan las madres puristas. Como lo era la mía que nunca cambiaba una receta. Me haces recordar su sopa, que era exquisita también.

    Un abrazo

  • sopa dijo:

    Dificultad

    Más que difícil, es algo trabajosa.

    Ingredientes

    Para cuatro personas

    1,5 kg. de cabeza de rape, a poder ser con algo de carne (¡y sin el hígado!)
    Otros despojos de pescado (opcional, si al pescadero le sobran)
    2 cebollas grandes
    400 gr. de zanahorias
    1 puerro pequeño
    2 dientes de ajo
    4 cucharadas de tomate frito, a poder ser casero
    2 rebanadas de pan de barra
    2 ramas de perejil
    1 hoja de laurel
    1,5 litros de agua mineral
    100 ml. de vino blanco seco
    1 cucharada de mantequilla
    Aceite de oliva
    Pimienta negra en grano
    Sal
    Preparación

    Pelar y picar la cebolla, las zanahorias y el puerro sin la parte verde, y separar cada cosa en dos mitades.

    En una cazuela grande, poner a calentar a fuego medio la mantequilla con un chorro de aceite. Rehogar la cabeza del rape cortada en trozos grandes, y el resto del pescado si se tiene, dos o tres minutos. Añadir la mitad de la cebolla, zanahoria y puerro, los ajos pelados y aplastados con el canto de un cuchillo, y una pizca de sal. Rehogar 5 minutos más, moviendo de vez en cuando.

    Mojar con el vino blanco y evaporar el alcohol un minuto. Añadir el agua mineral, el laurel y los granos de pimienta. Subir el fuego hasta que hierva, quitar la espuma que se forma en la superficie, y hervir a fuego medio-bajo durante 20 minutos. Retirar del fuego y dejar infusionar tapado hasta que el caldo esté templado.

    Mientras, preparar el sofrito. Rehogar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva la cebolla, la zanahoria y el puerro restante, con una pizca de sal. Cuando estén bien pochados y blandos (20-30 minutos), añadir el tomate y seguir rehogando hasta que quede un sofrito bien espeso (unos 10 minutos más).

    Freir las rebanadas de pan en aceite de oliva, y dejar escurrir bien sobre papel de cocina.

    Colar y limpiar los trozos de pescado con la mano para obtener la carne que haya. Desmigarla, juntarla con el caldo y desechar lo demás.

    Añadir al caldo el sofrito pasado por un pasapurés. Después majar el pan frito, desleírlo en un poco de caldo, y sumarlo también a la sopa. Volver a ponerla al fuego y darle un hervor corto de un par de minutos. Corregir de sal. Servir bien caliente.

    Etiquetas: cocina vasca, merluza, rape

  • Isabel dijo:

    Estoy buscando una sopa de pescado de las de antes y creo que entre todas, la que se adecúa más a lo que quiero es ésta, voy a hacerla….espero que me salga buena o parecida a la de tu madre, un saludo.

  • isabel povedano dijo:

    que rica debe de estar voy a probarla de hacer ,y la guardaré en el congelador para hacer mi fideuá y mi arroz .un saludo y gracias.

  • Merche dijo:

    Quería una receta para hacer la sopa de pescado lo más más parecida a como la hacía mi madre, y para eso he googleado todos los ingredientes que recordaba y… voilà!!
    (excepto por las zanahorias, es clavada…)
    En cuanto pueda me doy un laargo paseo por el resto del blog.
    Mil gracias :)

  • hii dijo:

    hi

  • rafa dijo:

    no me a quedado claro que hacamos con la cebolla el puerro la zanahoria y el ajo que cocemos. lo desechamos….

  • remedios dijo:

    ¿sabeis si se come el higado del rape?,me parece una sopa fiel a los antiguos tiempos ¡que rica!!!!

  • Mar dijo:

    Hola, la acabo de hacer (película versionada por mi parte) y está de muerte, yo he pasado por la batidora el refrito y las hortalizas del caldo, espero q tu mami no se enfade. Gracias por la receta, está genial!

  • Lulú Ferris dijo:

    Hola!!

    gracias, mil gracias por la receta. Por primera vez la semana pasada hice sopa de pescado utilizando esta receta y me quedo mhmmmmmm pero que cosa más rica!!! ahora la voy a volver a hacer!!!!:)

  • paula dijo:

    supercalifrajilisticospicoalidoso, es la sopa de pescado