Receta de cocina de ensalada de lombarda y naranja

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Ensalada de lombarda y naranja

4 enero 2010 9 Comentarios Por: Mikel Iturriaga

Foto: Ainhoa Gomà / Ondakin.com

De todas las variedades de col que existen, la lombarda es sin duda la que más me gusta, quizá porque fue la que primero aprendí a comer de pequeño. Me alucinaba su color morado, que no se parecía en nada al del resto de las verduras y me recordaba a los fascinantes alimentos del futuro que aparecían en series como Espacio 1999 o Galactica.

De mayorcito he aprendido que la lombarda es más suave que la berza o col verde, y que resulta más fina y digestiva si se cuece poco. Combina muy bien con frutas que tengan un punto ácido, como la manzana o la naranja. Y es perfecta para una ensalada invernal como ésta, que puede servir como primero o como acompañamiento de un plato de cerdo o de ave.

Dificultad

Para nulidades en la cocina.

Ingredientes

Para cuatro personas

1 col lombarda

2 naranjas

2 dientes de ajo

1 guindilla roja seca

1 cucharada de vinagre de manzana o blanco

8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

Poner agua abundante con sal a hervir en una cazuela. Deshechar las hojas exteriores de la col, cortarla en juliana gruesa (1 cm. aprox.), y cocerla unos 2-3 minutos, hasta que esté al dente. Pasarla un poco por agua fría para cortar la cocción, escurrirla bien y reservar templada.

Poner el aceite a calentar en una sartén, y dorar los ajos cortados en láminas y la guindilla en trozos grandes a fuego lento. Se tienen que dorar sólo un poco y muy suavemente: si el ajo se tuesta o el aceite humea, el aliño está arruinado. Retirar del fuego y añadir el vinagre. Tapar y reservar.

Pelar las naranjas al vivo para obtener los gajos limpios: con un cuchillo afilado, hacer primero dos cortes en la base y en la parte superior de la naranja. Apoyarla sobre la tabla e ir haciendo cortes verticales para quitarle toda la piel. Finalmente, hacer cortes en cuña para sacar los gajos. Aquí tenéis una explicación en vídeo.

Exprimir los restos del pellejo y la piel de la naranja sobre un vaso para obtener algo de zumo. Mezclar en un bote con tapa el aceite de los ajos y la guindilla, un par de cucharaditas del zumo, sal y pimienta negra recién molida. Batir bien para que el aliño emulsione.

Juntar la lombarda con los gajos de naranja, aliñar, corregir de sal y pimienta y servir a temperatura ambiente.

Etiquetas: col, lombarda, naranja

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9 Comentarios »

comoju-Cova dijo:

Me parece realmente tentador esta mezcla con la naranja y lo probaré.
Y aunque la berza o repollo tambien me gusta mucho, donde esté la lombarda….

Un saludo y Feliz Año

# 4 ene 2010 a las 16:53

Clara dijo:

odio la lombarda… pero qué fotazo!!!! qué colores!!!!

# 4 ene 2010 a las 22:40

Mónica dijo:

Me encanta el colorido de esta ensalada, y seguro que los sabores son igual de chocantes. Lo probaré!

# 5 ene 2010 a las 16:53

Lourdes dijo:

Te escribo aquí, aunque no se si es el lugar adecuado.
La comida de reyes estuvo genial. Todo buenísimo.
La crema de calabaza, suave como el terciopelo, pero con sabor a huerta de las de verdad (el toque de los piñones tostados, divino)
El conejo con vino, tierno,tierno, pero sabroso. Las cebollitas de guarnición, dulces,evanescentes, una delicia para el paladar.
Los panecillos de orégano, tan ricos, me trajeron recuerdos de la Toscana…
Todo un exitazo.
Grácias por hacernos partícipes de ese don que tienes tan genial
Hasta pronto

Lourdes (Thais mum)

# 7 ene 2010 a las 14:46

Anita dijo:

Intenté dejarte un comentario el otro día pero no me dejaba. Decía algo así:

Que color! Que contraste! Que foto! Que sabores… Me muero de ganas de probarlo

Gracias!

# 7 ene 2010 a las 18:52

ainhoa dijo:

Doy fe que los colores de la foto no están retocados.

Ainhoa (la fotografa)

# 16 ene 2010 a las 12:25

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