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Pastel de chocolate, naranja y cerveza negra

29 diciembre 2009 9 Comentarios Por: Mikel Iturriaga Imprimir artículo

pastel chocolate naranja cerveza negra

Foto: Mikel Iturriaga / Ondakin.com

Este pastel está inspirado en el chocolate stout cake que toman los irlandeses el día de San Patricio. La primera vez que lo cociné respeté los pasos de esta receta de la revista Bon Appétit, pero quizá por el tipo de chocolate que usé, me pareció que quedaba demasiado contundente, y más adecuado para una merienda que para un postre.

Así que cuando me dispuse a hacerlo para la comida de Navidad, decidí aligerarlo un poco y hacerlo más jugoso tomando las siguientes medidas: impulsar el bizcocho con levadura Royal -el original sólo lleva bicarbonato-, empaparlo con un almíbar muy ligero de naranja, y cubrirlo con un chocolate menos amargo y un poco aromatizado con esta fruta. También sustituí la crema agria por yogur griego.

El resultado fue un éxito total, incluso entre el público que te dice sin ningún reparo que algo está “asqueroso” cuando no le gusta (mis sobrinos). Y es que la mezcla de chocolate oscuro con naranja no tiene rival…

Dificultad

Fácil, pero trabajoso.

Ingredientes

Para 8-10 personas

Bizcocho

  • 240 ml. de cerveza negra (en su defecto, rubia, pero saldrá algo más dulce)
  • 225 gr. de mantequilla
  • 80 gr. de cacao en polvo sin azúcar
  • 300 gr. de harina
  • 480 gr. de azúcar
  • 1 sobre de levadura Royal (16 gr.)
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharadita de sal
  • 3 huevos
  • 1 yogur griego

Almíbar

  • 2 naranjas grandes
  • 8 cucharadas de azúcar

Cobertura

  • 240 ml. de nata líquida
  • 100 gr. de chocolate negro (entre 50 y 70% de cacao puro)
  • 100 gr. de chocolate a la naranja de Intermón Oxfam (en su defecto, usar más chocolate negro y aromatizarlo con una cucharadita rasa de ralladura de naranja)

Preparación

Precalentar el horno a 180 grados. Untar con mantequilla un molde de horno redondo de unos 26 o 28 cm. de ancho y unos 7 de alto. Recubrirlo con papel de horno y volver a untar con mantequilla.

Poner a calentar en una cazuela la cerveza y la mantequilla a fuego medio. Cuando empiece a hervir, retirar del fuego y añadir el cacao. Remover hasta que quede bien mezclado, y dejar que se enfríe un poco.

Mezclar la harina, el azúcar, la levadura Royal, el bicarbonato y la sal en un bol grande. En otro bol grande, batir los huevos y el yogur hasta que quede una mezcla homogénea. Añadir el chocolate con cerveza al huevo con yogur sin batirlo mucho, lo justo para que se mezcle.

Añadir a este preparado la harina y demás elementos secos, y mezclar con una espátula con suavidad hasta que quede homogéneo. Verter en el molde y hornear 30 minutos. Sacar y probar si está hecho pinchando un cuchillo fino en el centro: si sale limpio, es que está. Si no, cocer 5 minutos más hasta que esté. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Preparar la cobertura poniendo a calentar la nata líquida. Picar el chocolate. Cuando la nata hierva, retirarla del fuego y añadir el chocolate picado. Remover hasta que se derrita del todo y reservar.

Si no se tiene chocolate con naranja, rallar las naranjas hasta obtener una cucharadita y añadirla a la cobertura. Exprimir las naranjas para obtener su zumo y ponerlo a calentar en una cazuela pequeña con el azúcar. Dejar que hierva suave un par de minutos sin removerlo, hasta que el azúcar se haya disuelto del todo y el almíbar coja un poco de cuerpo.

Cuando el bizcocho esté ya frío, desmoldarlo, quitar el papel de horno y hacerle un corte horizontal para dividirlo en dos capas de grosor parecido. Con dos cuchillos grandes o dos palas, sacar la tapa de arriba a un plato grande. Taparlo con otro plato y darle la vuelta. Impregnar ambas partes con el almíbar, repartiéndolo con una cuchara o brocha y reservando un poco.

Untar la capa de abajo con dos o tres cucharadas de cobertura de chocolate, repartiéndola con una espátula. Darle la vuelta de nuevo a la tapa de arriba, y colocarla encima de la de abajo para que el bizcocho recupere su forma original. Mojar finalmente la parte de arriba con el almíbar restante.

Cubrir el bizcocho con el resto del chocolate usando una espátula. Enfriar en la nevera y servir.

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9 Comentarios »

  • Marhya dijo:

    ¡Guao, qué bueno tenía que estar! La mecla chocolate-naranja me apasiona.

  • CrisPedrol dijo:

    Marhya ,
    Me encantan tus comentarios sobre las recetas de ondakin.
    Siempre estás ahí, animando, al pie del cañón.

  • Maria Jose-Dit i Fet dijo:

    Totalmente deacuerdo contigo, la pareja chocolate y naranja es lo mas delicioso que hay…me encantan las variaciones que has hecho tiene que estar bueniiiiiisimaaaaa ummm un besito y feliz año nuevo

  • Núria dijo:

    Qué pinta!!! Lo intentaré cuando deje la dieta (si es que la puedo dejar algun día, snif!)

  • Amaranta dijo:

    He probado la receta y ha sido un éxito!!!
    Buenísima, muchas gracias

    Una admiradora de Jaén

  • Raül dijo:

    Fué mi tarta de cumpleaños! La hizo mi madre, que es fan de Ondakín, y la disfrutamos todos mucho. Ayer, con las sobras, la probé con una fresa encima y un poco de nata y también estaba estupenda.

    Gracias a ti, y a mi madre :)

  • Mikel Iturriaga dijo:

    Me alegro muchísimo, Raül!!!

  • Ondakín « Security Cuenta Mujer dijo:

    [...] encontrar recetas como estas: aceitunas rellenas fritas, torta de chocolate, naranja y cerveza negra, pan de orégano, sopa de tomate, higos y comino…¡ponte a [...]

  • Julieta dijo:

    Si nunca has hecho la tarta de chocolate y Guinness la recomiendo con fervor, es increíble!!!!!!!
    http://julietacocinaypunto.blogspot.com/2011/05/tarta-de-guinness.html