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La auténtica ensalada César

11 diciembre 2009 4 Comentarios Por: Mikel Iturriaga Imprimir artículo

ensalada cesar

Foto: Mikel Iturriaga / Ondakin.com

¿Sabías que la ensalada César viene de México? Yo, no. Lo he descubierto en El gran libro de la cocina mexicana, un regalo que me acaban de traer de aquel país. Según esta publicación, la crearon dos italo-mexicanos, los hermanos Álex y César Cardini, en su restaurante de Tijuana, en Baja California.

Existen varias leyendas alrededor de su nacimiento. Una apuntan a que César la inventó un Cuatro de Julio, cuando la celebración de la fiesta nacional estadounidense dejó sin reservas su despensa y tuvo que inventar un aliño con lo poco que tenía. Otra dice que fue Álex quien la cocinó primero, para dar de comer algo rápido a sus amigos aviadores de San Diego. La receta del primero no llevaba anchoas, mientras que la del segundo, sí.

La César es posiblemente la ensalada más popular del mundo, gracias al enorme éxito que tuvo la fórmula en Estados Unidos a partir de mediados de los cuarenta. Existen múltiples versiones, pero según el libro, ésta es la original. Tras un par de pruebas, he moderado algunas cantidades, respetando todos los ingredientes.

Dificultad

Es una ensalada, por favor.

Ingredientes

Para cuatro personas

  • 1 lechuga romana o de oreja de burro
  • 1 diente de ajo
  • 50 gr. de anchoas en aceite
  • 3 yemas de huevo
  • 1/2 cucharadita de jugo Maggi
  • 1/2 cucharadita de salsa Worcestershire
  • 50 ml. de zumo de limón lima
  • 45 gr. de queso parmesano
  • 4 rebanadas de pan de molde u 8 de baguette
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra

Preparación

Lavar la lechuga desechando las hojas exteriores más duras. Escurrirla muy bien. Si es muy grande, trocearla un poco; si no, dejar las hojas enteras.

Partir el ajo en dos y frotar el bol o los platos donde vayamos a servir la ensalada. Si gusta mucho el sabor a ajo, ponerlo después en un mortero y majarlo.

Picar las anchoas y ponerlas en un bol. Desmenuzarlas bien con un tenedor. Añadir los ajos si se quiere, y mezclar. Incorporar las yemas, la pimienta, el jugo Maggi y la salsa worcestershire, y batir. Añadir el zumo de lima y batir.

Ir tirando poco a poco unos 200 ml. de aceite en un chorrito fino a la salsa, sin dejar de batir para que emulsione. Añadir finalmente dos cucharadas de queso parmesano.

Freir el pan con un poco de aceite en una sartén. Escurrirlas sobre papel de cocina.

Mezclar bien el aliño con la lechuga. Servir la ensalada con las rebanadas de pan por encima y el resto del queso espolvoreado.

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4 Comentarios »

  • Marhya dijo:

    ¡¡umm, qué buena!!!

  • heidileon dijo:

    en efecto mi querido O. el aderezo Cesar es originario de Mexico! (quien lo diria noo?), y si, viendo tu receta; puedo constatar que es la *buena*

    provechito

    heidi leon (mexicana)

  • Sr.Unpoco dijo:

    Y fíjate tú que la que yo siempre he tomado es la versión yanki, querido. Que lleva salsa César (valga la redundancia) y siempre, siempre, pollo (ya sea empanado o a la plancha).
    Què fort.

  • Amelia dijo:

    http://lasrecetasdetony.blogspot.com/search/label/ENSALADAS

    Creo que te han copiado la receta, por si te interesa