Receta de cocina de sopa de coliflor, especias y piñones

Sopa de coliflor con especias y piñones

10 diciembre 2009 9 Comentarios Por: Mikel Iturriaga

Foto: Mikel Iturriaga / Ondakin.com

Como saben los fieles a Ondakín, esta web no es muy amiga de las fusiones. Es verdad que la cocina es mestiza por naturaleza, y que hay mezclas entre distintas tradiciones que salen bien y triunfan. Pero en los últimos tiempos se ha abusado tanto de las combinaciones estrambóticas que, al menos a mí, me han terminado produciendo alergia. ¿Cordero al chilindrón con alga kombu, curry, mango y helado de torrija? No, gracias.

Esto no significa que de vez en cuando se pueda experimentar un poco. En este caso se ha tratado más bien de dominar un experimento del Moro Cookbook, consistente en una sopa de coliflor con comino, canela y leche de coco. Tras un par de pruebas, he limitado radicalmente la cantidad de este último ingrediente, para que no resulte tan empalagosa, y cambiado bastante las técnicas de cocción, que me parecía que potenciaban innecesariamente el sabor de la verdura.

Lo que sí he respetado es el añadido de la mantequilla caramelizada, todo un hallazgo que le da un maravilloso sabor a toffe al plato.

Dificultad

Para personas básicas.

Ingredientes

Para cuatro personas

1 coliflor
1 cebolla
1/2 litro de caldo de pollo
100 ml. de leche de coco
100 ml. de leche
1/2 cucharada de comino en grano
1/4 cucharada de canela
2 cucharadas de piñones
2 cucharadas de mantequilla
1/4 cucharada de pimentón picante (o dulce, si se prefiere)
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra

Preparación

Caramelizar la mantequilla poniéndola en un cazo pequeño a fuego mínimo. Cuando se empiece a poner marrón, retirarla del fuego y añadirle el pimentón. Reservar.

Picar la cebolla y dorarla unos 15 minutos en una cazuela grande con un chorro de aceite, a fuego suave-medio.

Tostar los piñones en una sartén con una gota de aceite, con cuidado de que no se quemen. Reservarlos. En la misma sartén, tostar 2 o 3 minutos el comino, pasarlo a un mortero y machacarlo. Añadirlo, junto a la canela, a la cebolla, remover y dejar un minuto para que suelte el aroma.

Añadir la coliflor en trozos a la que se habrá eliminado los troncos más gruesos. Salpimentar, tapar y rehogar 10 minutos más, moviendo de vez en cuando para que no se queme. Mojar con el caldo de verduras, la leche y la leche de coco, y hervir suave hasta que la coliflor esté bien tierna.

Triturar con batidora y, si está muy espesa, añadir más caldo o agua hasta conseguir la textura deseada. Corregir de sal y pimenta. Servir caliente con los piñones y una cucharadita de la mantequilla caramelizada chorreada por encima.

Etiquetas: canela, cocina exótica, coco, coliflor, comino, cremas, leche de coco, piñones

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9 Comentarios »

Mònica Escudero dijo:

Cambiando el caldo de pollo por un caldo vegetal que la hará compartible con la sección vegetariana de mi familia, esta va a ser sin duda mi cena de esta noche. Gracias por otra receta fantástica!

# 10 dic 2009 a las 15:02

mikel dijo:

De nada! Puedes cambiar el caldo tranquilamente. De hecho, no sé si la última vez que la hice fue con caldo vegetal, y estaba igual de buena.

# 10 dic 2009 a las 15:06

Anita dijo:

Tiene una pinta excelente. Acabo de descubrir tu blog, y tú acabas de lograr una fiel seguidora. ¡Enhorabuena por tu trabajo!

# 10 dic 2009 a las 16:39

Marhya dijo:

Es muy original, y la pinta la tiene buenísima.

# 10 dic 2009 a las 16:40

Mandarina dijo:

Hola Mikel,

para cuando una sopa de pescado? es ideal para las fechas q se avecinan, un saludo

# 11 dic 2009 a las 10:12

carol dijo:

crees que puedo sustituir la leche de coco por la leche normal y que la cosa resulte ??

# 12 dic 2009 a las 18:50

Dani dijo:

CArol, yo creo que como ya lleva leche, te puedes ahorrar la de coco. Juega con un poco más de caldo. Pero siempre está bien tener leche de coco en casa. Para otras ocasiones.

# 12 dic 2009 a las 19:02

carol dijo:

Gracias Dani! (Me da pereza salir ahora otra vez a la calle a comprar leche de coco, qué se le va a hacer