Comentarios en: Espaguetis con bonito y migas tostadas http://ondakin.com/2009/12/02/espaguetis-bonito-migas-spaghetti-tuna-breacrumbs/ Cocina vasca, mediterránea y del más allá Thu, 09 Feb 2012 10:14:59 +0200 http://wordpress.org/?v=2.8.6 hourly 1 Por: Giorgio Aresu http://ondakin.com/2009/12/02/espaguetis-bonito-migas-spaghetti-tuna-breacrumbs/comment-page-1/#comment-2120 Giorgio Aresu Fri, 04 Dec 2009 15:17:39 +0000 http://ondakin.com/?p=3669#comment-2120 Muy bien apuntado. Hay que escurrir la pasta según el plato. Y en ciertos platos se debe reservar agua de la cocción para rehidratarla una vez escurrida. Ocurre con la pasta al pesto: si se escurre y escurre, cuando se añade el pesto a la pasta, la pasta deshidrata el pesto y te queda un mazacote para levantar pared. Lo mismo con la pasta a la carbonara. El huevo no debe cuajar, sino que debe ligarse. Si, una vez escurrida la pasta, no se hidrata de nuevo echando un poco de agua de la cocción y haciendo que la pasta absorba agua, es imposible evitar que el huevo cuaje. Otro truquito que se hace a menudo es echar al final un chorrito de aceite crudo cuando ves que la pasta ha quedado muy seca. Ah, una cosa más. Se calcula que una "buona forchetta", o sea, uno que tiene buen saque, se zampa 100 gr. Claro, se la jaman como si fueran patos: apenas la mastican... Muy bien apuntado. Hay que escurrir la pasta según el plato. Y en ciertos platos se debe reservar agua de la cocción para rehidratarla una vez escurrida.
Ocurre con la pasta al pesto: si se escurre y escurre, cuando se añade el pesto a la pasta, la pasta deshidrata el pesto y te queda un mazacote para levantar pared.
Lo mismo con la pasta a la carbonara. El huevo no debe cuajar, sino que debe ligarse. Si, una vez escurrida la pasta, no se hidrata de nuevo echando un poco de agua de la cocción y haciendo que la pasta absorba agua, es imposible evitar que el huevo cuaje.
Otro truquito que se hace a menudo es echar al final un chorrito de aceite crudo cuando ves que la pasta ha quedado muy seca.
Ah, una cosa más. Se calcula que una “buona forchetta”, o sea, uno que tiene buen saque, se zampa 100 gr. Claro, se la jaman como si fueran patos: apenas la mastican…

]]> Por: comoju-Cova http://ondakin.com/2009/12/02/espaguetis-bonito-migas-spaghetti-tuna-breacrumbs/comment-page-1/#comment-2116 comoju-Cova Wed, 02 Dec 2009 14:42:42 +0000 http://ondakin.com/?p=3669#comment-2116 dos cosas que me llevo de tu receta... Lo de reutilizar el agua de cocer la pasta y el toque de las migas crujientes... Así que en conjunto... me la levo toda para ponerla en marcha a la mínima de cambio Un saludo dos cosas que me llevo de tu receta…
Lo de reutilizar el agua de cocer la pasta y el toque de las migas crujientes…
Así que en conjunto… me la levo toda para ponerla en marcha a la mínima de cambio

Un saludo

]]> Por: Marhya http://ondakin.com/2009/12/02/espaguetis-bonito-migas-spaghetti-tuna-breacrumbs/comment-page-1/#comment-2115 Marhya Wed, 02 Dec 2009 12:35:02 +0000 http://ondakin.com/?p=3669#comment-2115 Nunca se me había ocurrido utilizar el agua de cocer la pasta. nunca te acostarás sin saber una cosa más. La receta tiene toda la pinta de estar buenísssssima. saludos. Nunca se me había ocurrido utilizar el agua de cocer la pasta. nunca te acostarás sin saber una cosa más.
La receta tiene toda la pinta de estar buenísssssima.
saludos.

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