Ingredientes

• 1 kg. de filetes de presa de cerdo, a poder ser ibérica
• 100 ml. de caldo de jamón o de cerdo
• 100 gr. de mantequilla blanda
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharada de estragón picado
• 1 cucharada de perejil picado
• 1/2 cucharadita de romero picado
• 1 cucharada de escalonia picada
• 1 cucharadita de pimienta rosa machacada
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

Mezclar la mantequilla a temperatura ambiente con el zumo de limón, la mostaza, las hierbas, la pimienta rosa y la escalonia picada, a la que previamente habremos sacado un poco el jugo aplastándola con una cuchara contra un colador. Reservar en la nevera una hora mínimo (se puede guardar varios días).

Calentar un poco de aceite en una sartén. Justo antes de que empiece a humear, pasar los filetes de presa un par de minutos por cada lado. Salar y reservar cerca del calor.

Añadir el caldo a la sartén para desglasearla. En cuanto evapore un poco, añadir la mantequilla. Remover bien hasta que se derrita y coja cuerpo.

Servir la presa con la salsa de mantequilla por encima. Se puede guarnecer con un puré de patata o boniato, ensalada, o unos panecillos untados con más mantequilla de hierbas.