Ingredientes

Para cuatro personas

• 1 kg. de filetes de ternera cortados finos y aplastados
• 8 lonchas de bacon curado cortado fino
• 300 ml. litro de caldo de carne (o, en su defecto, agua)
• 1 vaso de vino tinto
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 rama de apio
• 2 cucharadas de tomate frito o 1 cucharadita de concentrado
• 10 pepinillos pequeños
• 4 cucharaditas de alcaparras
• Mostaza
• Harina
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación

Extender los filetes en una superficie de trabajo, y aplastarlos bien con el canto de un cuchillo ancho. Salpimentar. Untar levemente de mostaza. Ponerles dos lonchas de bacon a cada filete. Cortar en rebanadas los pepinillos y repartirlos encima de los filetes. Repartir las alcaparras. Doblar un poco los bordes más largos de los filetes, y enrollar por el lado más corto. Fijar los rollos con uno o dos palillos.

Pelar y picar la cebolla y la zanahoria. Picar la rama de apio desechando las hojas y las partes feas.

Poner harina en un plato hondo y enharinar los rollos. Poner a calentar un poco de aceite en una cazuela, y dorar la carne. Sacar los rollos.

En el mismo aceite, rehogar la cebolla, la zanahoria y el apio a fuego medio unos 10 minutos. Añadir el tomate y rehogar un poco más. Mojar con el vino y dejar que reduzca a la mitad y pierda el alcohol. Añadir los rollos de carne y el caldo y el agua suficientes para casi cubrirlos. Cocer a fuego lento unos 30-35 minutos.

Volver a sacar los rollos, y colar la salsa con un chino (también se puede triturar con el pasapurés). Reducirla al fuego hasta que quede un poco espesa. Añadir los rollitos, quitar los palillos y dejar reposar fuera del fuego.

Recalentar a fuego suave y servir.