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Ensalada de escarola, caquis y bacon

24 noviembre 2009 10 Comentarios Por: Mikel Iturriaga Imprimir artículo

ensalada escarola caquis bacon 3

Foto: Mikel Iturriaga / Ondakin.com

Salado, dulce, ácido y amargo: esta ensalada de escarola, caquis y bacon con aliño de limón reúne los cuatro sabores básicos que detecta la lengua humana. Dicen que existe un quinto, el umami, relacionado con el glutamato monosódico y otros potenciadores del sabor habituales en Extremo Oriente. Pero aquí no usamos de esas cosas.

Para lograr que la ensalada salga bien, sólo hay que seguir unas pocas pautas. La primera, comprar una escarola lo más tierna posible y desechar las hojas más duras, que están muy bien como forraje para vacas pero no se aconsejan para los no rumiantes. La segunda, que los caquis -o kakis, o palosantos- estén bien maduros, porque si no tienen un efecto astringente en la boca que te pone la cara como la del Fary chupando un limón. La tercera, que el bacon esté crujiente, para que no lastre el plato con demasiada grasa.

Ingredientes

Para cuatro personas

  • 1 escarola
  • 2 caquis
  • 100 gr. de bacon cortado fino
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 1 diente de ajo
  • 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

Pelar el ajo, cortarlo en dos trozos y frotar la fuente o los platos donde vayamos a servir la ensalada. Meterlo en un bote con tapa junto al aceite, el vinagre y la sal.

Picar el bacon y ponerlo a tostar en una sartén a fuego suave. No hace falta echar aceite; se hace con su propia grasa. Cuando ya esté crujiente, sacarlo a un plato con papel de cocina para que pierda el exceso de grasa.

Lavar la escarola y desechar los tallos duros verdes y los trozos blancos más gruesos. Ponerla en la fuente bien escurrida. Pelar los caquis, cortarlos en gajos no muy grandes y repartirlos sobre la escarola.

Agitar bien la vinagreta de limón, y aliñar con ella la ensalada. Espolvorear con pimienta negra recién molida y corregir de sal. Repartir el bacon crujiente y servir.

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10 Comentarios »

  • Andrés dijo:

    Me la apunto. Tiene que estar de muerte. Me apasionan los caquis, pero me fastidia que duren tan poco tiempo en el mercado… Hay que conformarse con los sucedáneos :(

    ¡¡¡Un saludo y gracias por la receta!!!

  • Marhya dijo:

    Tiene una pinta alucinante, empiezo a cogerle el gusto a los caquis que la primera vez que los probé me supieron a gominola, jeje.
    ¡¡saludos!

  • Sally dijo:

    No puedo con los kakis. Aparte de la consabida granada, que le vá muy bien a la escarola.. que otra fruta puede sustituir a los kakis?

  • pity dijo:

    que combinacion mas deliciosa, me encantan las ensaladas originales, buen trabajo, besos

  • Txanito dijo:

    Gran ensalada y sencilla. Aunque podríamos incorporar el quinto sabor con espárragos o tomate, que sí lo usamos por aquí. ;)

  • SU dijo:

    La ensalada pinta bueníiisima, la voy a probar. La granada con la escarola también está de muerte. Una sugerencia: las hojas verdes de la escarola, los que se acostumbran a tirar, yo los aprovecho; los corto y luego los frío con cebolla hasta que quedan blandos, con eso se hace una tortilla bueníiisima. PRUEBALA. No dirías nunca que está hecha de escarola.

  • micbovyzn dijo:

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