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Paletilla de cerdo en leche

Posted By Mikel Iturriaga On 19 noviembre 2009 @ 13:17 In Carne, cerdo | Comments Disabled

Foto: Ainhoa Gomà / Ondakin.com

Aunque no sean la comida más sana del mundo, es difícil resistirse a los asados de cerdo en leche. El lácteo no sólo deja la carne tierna y jugosa, sino que produce unas salsas cremosas de ésas que te hacen sentir felizmente culpable. Eso sí, no son para comer todas las semanas: sólo para cuando el cuerpo te pida un pequeño festín de colesterol.

Lo más común es usar esta técnica con el lomo. Pero mi propuesta, adaptada de la sección Guisos de la abuela del libro Cerdo e hijos (Phaidon),  utiliza una parte más recia del cerdo: la paletilla. La cocción, por tanto, es más larga, pero el plato resulta más sabroso y menos convencional. ¡Y más barato!

Dificultad

Bajo cero.

Ingredientes

Para cuatro personas

  • 1 trozo entero de paletilla de cerdo de 1 kg. aproximadamente
  • 1 litro de leche entera
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 1 ramitas de romero
  • 2 ramitas de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta negra

Preparación

Precalentar el horno a 180 grados.

Salpimentar la paletilla. Poner todos los ingredientes en una cazuela de barro o hierro colado con tapa. Hornear durante hora y media.

Sacar del horno y retirar el tomillo, el romero y el laurel. Reservar la carne envuelta en papel de aluminio. Triturar la salsa con la batidora, y reducir un poco al fuego si ha quedado muy líquida (tiene que estar cremosa, pero no muy espesa). Volver a batir con la batidora si se corta. Corregir de sal y pimienta.

Filetear la carne, añadiendo los jugos que haya soltado a la salsa. Servir con la salsa por encima.

La paletilla está más tierna y sabrosa si se toma uno o dos días después de hacerla.


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