Dificultad

Para recién salidas de la posguerra.

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 kilo de acelgas
• 1 huevo
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 rebanada de pan de molde (o equivalente en miga en pan normal)
• 2 dientes de ajo
• 6 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de vinagre
• Sal y pimienta negra en grano

Preparación

Cocer el huevo en agua hirviendo durante diez minutos. Sacar, pasar por agua fría, pelar y reservar.

Poner agua abundante a hervir con mucha sal en una cazuela grande. Separar con un cuchillo las pencas de las hojas de las acelgas, y lavar bien todo. Cocer primero las pencas unos cinco minutos. Añadir las hojas y cocer dos o tres minutos más, hasta que esté todo tierno pero no blandurrio. Sacar y poner en agua muy fría para cortar la cocción.

Pelar los ajos y cortarlos en láminas verticales grandes. Poner el aceite en una sartén dorarlos a fuego suave. Retirar del fuego y añadir el pimentón, el vinagre y las acelgas bien escurridas.

En un mortero, majar dos o tres granos de pimienta y la miga del pan mojada y escurrida. Disolver la pasta con un chorrito de agua y echarlo sobre las acelgas. Mezclar y cocer a fuego vivo hasta que el líquido evapore (un par de minutos o menos). Rectificar de sal y servir con el huevo cocido picado por encima.