Receta de cocina de musaka vegetariana con queso fresco y nueces

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Musaka vegetariana con queso fresco y nueces

22 septiembre 2009 16 Comentarios Por: Mikel Iturriaga

La musaka es un plato griego delicioso, pero reconozcámoslo, a veces cae como una bomba. La mezcla de corderazo y berenjena frita tiene muchísimo sabor, pero puede dejarte fuera de combate durante varias horas.

Pensando en una versión que se pudiera cenar sin riesgo de pasar toda la noche con pesadillas, me inventé una fórmula que sustituye la carne por mató (un queso fresco catalán), con mitad de berenjena y de calabacín, y sin la capa final de bechamel. Vamos, que no sé si a este plato se le puede llamar musaka, pero en cualquier caso, salió buenísimo y algo más ligerillo que el original.

Dificultad

Como diría un griego, típota .

Ingredientes

Para cuatro personas

1 berenjena
1 calabacín
1 cebolla
8 cucharadas de salsa de tomate
250 gr. de mató, queso fresco o requesón
50 gr. de queso parmesano
50 gr. de nueces
1/2 cucharadita de canela
1 cucharadita de orégano
Nuez moscada
Aceite de oliva virgen
Aceite de girasol
Sal y pimienta

Preparación

Cortar las berenjenas y los calabacines en rodajas de entre 1/2 y 1 centímetro. Salarlas y dejarlas escurriendo una hora para que suelten agua de vegetación.

Mientras, poner a rehogar la cebolla en una sartén con un poco de aceite de oliva, y dejarla a fuego lento hasta que este bien blandita (entre 20 y 30 minutos).

Batir el queso fresco en un bol con el orégano, la canela, una pizca de nuez moscada rallada, sal, pimienta y un chorro de aceite de oliva, hasta que quede una crema más o menos homogénea. Picar las nueces y añadirlas a la mezcla. Probar y corregir de sal. Reservar en la nevera.

Secar las berenjenas y los calabacines con papel de cocina, y freírlos en abundante aceite de girasol. Escurrirlos del exceso de grasa en un plato con más papel de cocina, y salpimentarlos muy ligeramente.

En una fuente de horno, disponer una capa de berenjenas, una de tomate frito, una de cebolla, la crema de queso, y finalmente, los calabacines. Espolvorear con el queso parmesano rallado.

Justo antes de servirla, hornear con el grill hasta que la capa de parmesano se dore.

Foto: Ainhoa Gomà

Etiquetas: berenjenas, calabacín, cocina griega, comida griega, mató, queso fresco, requesón

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16 Comentarios »

Alvaro dijo:

que pintaza!!

# 22 sep 2009 a las 15:42

Las Lentejas dijo:

¡Pues muy rica!

# 22 sep 2009 a las 15:45

dulce dijo:

una palabra buena! muy buena

# 22 sep 2009 a las 17:29

ponses dijo:

Hola Mikel,

hace tiempo que leo tus recetas pero esta es la primera vez que me dispongo a la práctica. Tengo un pie escayolado y viene mi suegra a cenar. Casualmente hay en mi despensa lo necesario así que… me salvas de esta!
Sólo tengo una duda: ¿por qué aceite de girasol para freír la berenjena y el calabacín, con lo amiga que yo soy de las aceitunas?

Ya os contaré qué resultado obtengo aunque, en fin, me parece que con la propuesta de hoy no se puede fallar. Está tipotá.

Beso y gracias!

# 22 sep 2009 a las 20:53

ponses dijo:

otra cosa: en el desglose de ingredientes pones nuez moscada, pero en el desarrollo de la receta no aparece. Entiendo que su lugar es el mató, requesón o queso fresco, aunque nunca he probado la nuez moscada con canela…
Lo dicho: Beso y gracias
!

# 22 sep 2009 a las 20:58

mikel dijo:

Ponses, uso aceite de girasol para freír las berenjenas principalmente porque es más barato, pero si quieres usar oliva, ningún problema, siempre que tengas cuidado de que no alcance demasiada temperatura y se queme. En cuanto a la nuez moscada, tienes toda la razón: ya lo he corregido.

¡Mil gracias!

# 23 sep 2009 a las 13:30

Sally dijo:

Esta cae este fin de semana pues soy una gran fan de la berenjena.
El mató es tipo burgos o tipo cremoso?. Es un queso que desconozco pues aquí en Euskadi no creo que se venda.
Ah! el sablée me quedó riquísimo. Gracias por tus recetas

# 23 sep 2009 a las 15:00

mikel dijo:

Sally, yo lo haría con un requesón o con queso de burgos, pero no con queso cremoso tipo Philadelphia. Te quedará más ligero e igual de sabroso.

# 23 sep 2009 a las 17:17

ponses dijo:

Pues mira por dónde, Mikel, que al final no encontré la canela por ningún sitio. Se la comería el perro, que está hecho un acróbata y no veas cómo abre los armarios altos de la cocina, esos que yo no alcanzo sin banqueta… Así que me quedé sin probar la mezcla de canela y nuez moscada, otra vez será.

Por lo demás, fantástico! Tan rico y tan tipotá…

# 23 sep 2009 a las 22:33

cocina dijo:

A ver ese griego si lo repasamos. Es típota. No, tipotá.

# 28 sep 2009 a las 11:44

Marta dijo:

Mikel
este fin de semana he probado tu musaka y tengo que decir que estaba muy buena y nada empalagosa. La hizo una amiga mía muy fans de tu página que no se atreve a dar la cara.

# 4 oct 2009 a las 21:07

PATRICIA dijo:

Hoy la he hecho y me ha quedado deliciosa, la mezcla del queso excepcional eso si yo he frito berenjena y el calabacín en aceite de oliva nunca uso de girasol.GRACIAS por esta maravillosa receta.

# 19 dic 2009 a las 17:21

Nacho dijo:

Ponerle bechamel por encima no pega? Igual queso + bechamel no van bien juntos?

Gracias, un abrazo!

# 23 dic 2009 a las 12:51

mikel dijo:

Mmmm… yo no le pondría bechamel. Si acaso, una muy muy muy ligera. El plato ya tiene mucho lácteo con el requesón y el queso parmesano. Pero bueno, es cuestión de gustos: prueba, y si te pone, es que está bien

# 23 dic 2009 a las 15:04

Las recetas del año | Ondakin dijo:

[...] Musaka vegetariana [...]

# 31 dic 2009 a las 15:47

Pilar dijo:

¡¡¡¡Que pinta más buena¡¡¡¡
Estoy repasando “Las recetas del año” y esta tiene una pinta buenisima, seguro que cae.
Feliz año a todos los seguidores de Ondakin y especialmente a ti Mikel

# 1 ene 2010 a las 21:36