‘Sablée’ bretón con nata, higos y nectarina

16 septiembre 2009 12 Comentarios Por: Mikel Iturriaga

El sablée bretón es el postre perfecto para iniciarse en las masas de repostería. Esta galleta francesa es tirada de hacer, y con que tengas un poco de cuidado, sale bien a la primera. Basta con mezclar los ingredientes, estirar con un rodillo y vigilar el horneado. Punto.

Aprendí a cocinar el sablée bretón en la Escuela Hofmann, donde la servían con frambuesas. Como esta fruta está más o menos al precio del caviar Beluga, propongo utilizar otras más baratitas, como los higos, que están en plena temporada, o la nectarina. Pero sirve igual cualquier otra, siempre que tenga un punto ácido y jugoso que contrarreste toda la untuosidad de la mantequilla de la galleta y de la nata.

Dificultad

Para inútiles integrales

Ingredientes

Para 6 personas

2 yemas de huevo
100 gr. de azúcar
100 gr. de mantequilla
150 gr. de harina
7 gr. de levadura Royal o similar
200 gr. de nata líquida
25 gr. de azúcar
3 higos
2 nectarinas
Azúcar glas
Unas hojas de menta

Preparación

Precalentar el horno a 180 grados.

Blanquear las yemas con el azúcar batiéndolas bien en un bol. Añadir la mantequilla pomada (blanda, a temperatura ambiente) y la harina mezclada con la levadura Royal. Formar una masa homogénea y ponerla sobre papel de horno.

Cubrir la masa con otra hoja de papel de horno, y estirarla con un rodillo hasta un centímetro de grosor. Ponerla encima de una bandeja de horno, y quitar la hoja de papel de arriba. Hornear hasta que se dore (se hace rápido, en unos 10 minutos, así que hay que estar vigilando).

Sacar del horno y, sin dejar que se enfríe, cortar en las formas que queramos (cuadrados y rectángulos con un cuchillo, o círculos u otras formas con un cortador de galletas). Dejar enfriar.

Echar el azúcar en la nata líquida y montarla batiéndola con unas varillas. Con una manga pastelera o con una cuchara, cubrir de nata cada trozo de sablée, y adornar con trozos de higo, nectarina u otras frutas. Espolvorear con azúcar glas, decorar con la menta y servir.

Foto: Ainhoa Gomà

Etiquetas: galletas, higos, nata, nectarina, pastas, repostería, sablée bretón

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12 Comentarios »

elisa dijo:

Pues a mí ni los bizcohos me salen bien! Bueno, si esta receta es para iniciarse en la repostería, probaré a ver qué tal…

# 16 sep 2009 a las 13:31

Alvaro dijo:

tiene una pinta increible… hay que probarlo!

# 16 sep 2009 a las 13:43

Alvaro dijo:

por cierto, cuánto es aproximadamente rapido? 5, 10 minutos?

# 16 sep 2009 a las 13:45

comoju-Cova dijo:

Me resulta super interesante esta receta y sólo queda lanzarse a prepararla

un saludo

# 16 sep 2009 a las 14:54

Tamar dijo:

Mira qué bien! Andaba buscando una receta con higos y justo nos propones una

# 16 sep 2009 a las 15:20

ainhoa dijo:

ya no me acreditaaaas… buahhh

# 16 sep 2009 a las 22:42

Sally dijo:

Este fin de semana haré este sablee y prometo decir (de verdad) como me ha quedado

# 17 sep 2009 a las 11:02

mikel dijo:

Álvaro, en mi horno tardan unos 10 minutos. Pero es fácil verlo. Cuando tenga el color de una galleta poco tostada, y los bordes se empiezan a poner oscuros, ya está.

# 17 sep 2009 a las 11:52