Dificultad

La de encontrar las pochas.

Ingredientes

Para cuatro / seis personas, dependiendo del saque que tengan

• 500 gr. de pochas (pueden ser congeladas)
• 150 gr. de chorizo riojano, dulce o picante
• 1 cebolla
• 1/2 puerro
• 2 zanahorias medianas
• 1 tomate maduro grande
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 1 rama de perejil
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

Pelar la cebolla y las zanahorias. Lavar el pimiento y el tomate y quitarles el troncho. Lavar el puerro con cuidado de que no tenga tierra entre las hojas. Poner todas las verduras, el ajo y el perejil en una redecilla para cocer (si no se tiene, no pasa nada, pero es más cómodo para sacarlas luego).

Poner las pochas y las verduras en una olla grande, cubrirlas de agua y añadir un chorretón de aceite de oliva y una pizca generosa de sal. Cocer a fuego suave durante 30 minutos (si se hacen en la olla a presión, con unos 10 minutos suele bastar). Menear la olla de vez en cuando para que el caldo vaya espesando.

Sacar las verduras desechando el perejil, y triturarlas con un pasapurés. Se puede hacer con batidora, lo único que el color se pone un poco eléctrico.

Añadirlas de nuevo a la olla, junto con el chorizo cortado en trozos no demasiado pequeños, de unos 4 cm. aproximadamente. Seguir cociendo hasta que las pochas estén tiernas, añadiendo agua si es necesario. Normalmente tardan unos 10 minutos, pero depende de la clase. Lo mejor es ir probando.

Corregir de sal. Si el caldo está muy líquido, el truco habitual: sacar unas cuantas pochas, aplastarlas bien con el tenedor hasta que se haga una pasta, y añadirlas.

Dejar reposar, y si el chorizo ha soltado demasiada grasa, retirar parte de la que está flotando con un cucharón.

Se pueden acompañar con guindillas verdes en vinagre.