Tres actividades han marcado la visita a Yangshuó (Guanxí, sur de China), uno de los lugares donde más calor y más humedad hace de todos los que he estado en mi vida.

El primero ha sido un paseo en barca de bambú por el río, en el que hemos disfrutado de sus impresionantes paisajes, únicos en el mundo (y no exagero). El segundo, un intento de ir en kayak por otro río en el que no pudimos hacer ni 100 metros, porque no sabíamos dirigirlo y encallábamos sistemáticamente en la orilla. Y el tercero, un corto pero interesantísimo curso de cocina que duró toda una mañana.

El cursillo empezó con una visita al mercado de Yangshuó, donde la profesora nos enseñó algunas de las delicias que se venden allí.

Además del habitual festival de verduras y productos exóticos, pudimos ver algunos animalitos nuevos en este mercado. Como por ejemplo, estos caracoles, que no tenían ninguna mala pinta.

Las ranas se vendían enteritas y vivas. Nada de comer sólo las ancas, que aquí se aprovecha todo.

En el mercado también había mucho pescado. Aquí, unas cabecitas para el fumet.

Las tortugas también se comen.

La profesora nos indicó dónde estaba el puesto de perros, pero nos avisó de que no hiciéramos fotos (¿les molestará? ¿Será alguna orden de las autoridades turísticas para que no se hable mal de China?).

Discretamente, conseguí captar esta imagen, poco grata para cualquier occidental. Es curioso que sólo se comen los perros grandes, no los chiquitines. Claro que tienen más carne.

Por mucho que te digas a ti mismo que es una cuestión cultural, ver a los perros colgados impresiona. Claro que en España nos comemos a los conejos, para condena y estupor de medio mundo civilizado.

MÁSTER EN WOK

Por suerte, el curso de cocina en sí fue mucho más bonito, tranquilo y limpio. El lugar donde lo hicimos, lejos del mercado, estaba tan bien preparado como el de cualquier  escuela europea.

La escuela la ha montado una cocinera australiana, pero nuestra profesora era una chica listísima de Yangshuó que hablaba muy bien inglés. Nos enseñó a hacer cuatro platos con buen ritmo y explicaciones claras.

El primer plato eran una flor de calabacín, una seta y una bola de tofu frito rellenos de cerdo picado, el tallo de la seta picadito y cebollino.

Estos aperitivos se cocinan al vapor. Si no tienes este trasto, los puedes hacer en el wok, poniendo agua, un bol boca abajo, y el plato encima, y tapándolo. Están en 10 minutos.

Aprendimos a cortar verduritas con el machete que usan aquí en sustitución del cuchillo cebollero. En la imagen veis que voy con sandalias, cosa que NUNCA se debe hacer en una cocina. Si se cae el cuchillo, adiós dedos.

La técnica básica para usar el wok consiste en calentarlo al máximo al principio, y bajar el fuego cuando empieza a humear. Entonces es cuando le echas el aceite, que no puede ser de oliva porque no aguanta tanta temperatura. Mejor soja o cacahuete

Hay que ser moderados con la cantidad de aceite, y cuando empieza la cocción, pasar a fuego medio. También se puede echar un par de cucharadas de agua para cocer mejor lo que estés haciendo. Eso sí, no debes revolver inmediatamente después de echarla: tienes que dejar que se evapore unos segundos, porque si no las verduras quedan aguadas.

El segundo plato fueron unas berenjenas al estilo de Yangshuó, con chiles encurtidos, jengibre y pimiento rojo, que estaban impresionantes.

Después hicimos un pescado con cerveza y tomate, también típico de Yangshuó.

De tercero y cuarto, una col china con ajo y un delicioso pollo con anacardos fritos y zanahoria.

Y éste fue el resultado. Prometo postear algunas de las recetas en los próximos días, si el wi-fi de los hoteles a los que vamos me lo permite.

En resumen, una experiencia más que recomendable, y por un precio ridículo (18 euros, con comida incluida) en comparación con los pastones que piden en España por cursos mucho peores.

No me extraña que esté número uno en la lista de actividades para hacer en Yangshuó en Trip Advisor. Así que si os pasáis por aquí, ¡no dejéis de hacerlo!

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