Dificultad

Media. El momento crítico es el desmoldado, pero los desastres se pueden ocultar tapando con la salsa tártara.

Ingredientes

Para 6 personas

Pastel:

• 100 gr. de mantequilla
• 100 gr. de puerro (parte blanca)
• 300 gr. de pescado blanco sin piel ni espina (puede ser merluza, pescadilla…)
• 60 gr. de Martini blanco
• 200 gr. de leche entera
• 200 gr. de nata
• 4 huevos
• Pan rallado
• Pimienta cayena
• Sal

Salsa tártara:

• 125 gr. de aceite de girasol
• 1 yema de huevo
• 2 cucharadas de pepinillo en vinagre picado
• 1 huevo duro picado
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 filete de anchoa picado
• 1 cucharadita de alcaparras picadas
• Sal

Preparación

Rehogar a fuego suave el puerro con la mantequilla en una cazuela. Cuando esté blando y bien cocido, añadir el pescado y el Martini. Evaporar medio minuto y mezclar con la leche y la nata. Subir el fuego y, cuando hierva, retirar.

Triturarlo con la batidora. Mezclar con los huevos batidos y añadir sal y una pizca de cayena.

Precalentar el horno a 160 grados.

Untar un molde de horno con mantequilla y espolvorearlo por completo de pan rallado (también se puede cubrir con papel de horno). Verter la mezcla en el molde, y cocer al baño maría (es decir, dentro de una fuente más grande con agua, que cubra como mínimo la mitad del molde) entre 30 y 40 minutos. Para comprobar si está hecho, sacar e introducir una varilla metálica: si sale limpia tras hundirla en varios puntos del centro del pastel, es que ya está; si no, cocer unos minutos más. Dejar enfriar, meter a la nevera y cuando esté bien frío, desmoldar.

Hacer una mayonesa con el huevo y el aceite de girasol, y añadir todos los demás ingredientes. Probar de sal y reservar en la nevera.

Se puede servir el pastel cubierto con la salsa, o partirlo en porciones y que cada uno se sirva la salsa que quiera. También se puede acompañar con encurtidos variados.