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Tiras de carne con jengibre y sésamo

10 agosto 2009 3 Comentarios Por: Mikel Iturriaga Imprimir artículo
ensalada-carne-jengibre-sesamoEs difícil no hacerse fan de la comida del sureste asiático si se ha viajado por la zona. Tailandia, Birmania, Vietnam, Laos y Camboya son auténticos paraísos gastronómicos en los que se practica una cocina sana, ligera y llena de matices diferentes, gracias a la variedad de productos y de especias que existe en esa parte del mundo.

Según mi experiencia, en el sureste asiático donde mejor se come es en los puestos callejeros. Algo que dice mucho de la inmediatez y la frescura de su cocina, y de la habilidad que tienen para preparar auténticos festines culinarios en un pispás.

Sirva como ejemplo esta receta de ensalada de carne con jengibre y sésamo, que tiene muchos ingredientes, pero cuya preparación no puede ser más rápida y sencilla.

Dificultad

Ninguna.

Ingredientes

Para cuatro personas

  • 4 entrecots de buey (o 3 si son muy grandes) que sumen unos 800 gr.
  • 1 cebolla roja
  • 1 bolsa de unos 100 gr. de ensalada verde variada
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Para la salsa

  • 10 gramos de jengibre fresco
  • 2 chiles rojos tailandeses (en su defecto, guindillas)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 manojo pequeño de menta
  • 1 manojo pequeño de albahaca
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 3 cucharadas de zumo de lima
  • 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
  • 1 cucharada de azúcar glas
  • 1 cucharada de salsa de ostras (la venden en cualquier tienda de comida asiática)
  • 50 ml. de aceite de sésamo (ídem; si no se encuentra, usar girasol y doblar la cantidad de semillas de sésamo)

Preparación

Majar en un mortero el jengibre picado fino, los chiles picados y la mitad de la albahaca y la menta. Mezclar con la salsa de soja, la de ostras, el aceite de sésamo, el zumo de lima, el ajo cortado en láminas, las semillas de sésamo, el azúcar y el resto de la menta y la albahaca.

Picar la cebolla en tiras finas.

Untar la carne en aceite y pasarla por la sartén bien caliente un par de minutos por cada lado (algo menos si los filetes son finos o si la carne gusta muy poco hecha). Sacarla a una tabla de cortar y echar la cebolla a la sartén bajando un poco el fuego.

Cortar los filetes en tiras eliminando los gordos de grasa. Mezclar la carne con la cebolla y la salsa en un bol grande, y añadir las hojas de ensalada verde. Remover y servir inmediatamente.

Foto: Ainhoa Gomà

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3 Comentarios »

  • Tamar dijo:

    ¡Qué buena pinta! Voy a hacerlo. ¿Podré sustituir la salsa de ostras por la salsa de pescado tailandesa? Un saludo.

  • mikel dijo:

    Puedes hacerlo tranquilamente, pero te recomiendo que pongas primero una cucharadita, pruebes, y luego si acaso le pongas media cucharadita más. La salsa de pescado es bastante potente…

  • Juan dijo:

    Acabamos de prepararlo. UNa vez más, la mar de rico y se hace en un momento.