Nivel de dificultad

Cero.

Ingredientes

• 500 gr. de remolacha
• 300 gr. de cebolla
• 1 patata mediana
• 1 litro de caldo de pollo
• 100 ml. de yogur griego
• 100 ml. de aceite de girasol
• 1 ramita de tomillo
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 15 gr. de azúcar
• Cebollino para adornar
• Sal

Preparación

Pelar y picar la cebolla en trozos gruesos, y ponerla a rehogar a fuego suave en una cazuela grande con el aceite. Dejarla unos 10 minutos hasta que esté blanda y transparente.

Pelar y cortar la remolacha y la patata en dados, y añadirlas a la cebolla junto al azúcar y una pizca de sal. Seguir rehogando a fuego suave tapado durante unos 10 minutos más. Añadir el zumo de limón y el caldo de pollo. Subir el fuego para llevar a ebullición, y bajarlo cuando hierva. Dejarlo hacer tapado durante unos 30 minutos.

Fuera del fuego, añadir el yogur y mezclar bien. Triturar hasta que quede una crema fina. Pasar por el chino si se quiere aún más fina, y corregir de sal. Dejar enfriar y meter en la nevera. Servir con un poco de cebollino picado espolvoreado.

Esta sopa se puede tomar igual fría que caliente (sin que hierva).