Para 4 personas

• 400 gr. de bacalao desalado
• 400 gr. de alubias blancas cocidas
• 1 cebolleta
• 50 gr. de aceitunas verdes deshuesadas
• 50 gr. de aceitunas negras deshuesadas
• 4 tomates
• 1 diente de ajo
• 200 ml. de aceite de oliva virgen
• 30 ml. de vinagre de Jerez
• 1 limón
• 1 cucharadita de mostaza en grano
• 1 cucharada de perejil picado
• Sal y pimienta negra

Preparación

Picar la cebolleta fina y ponerla a remojo unos minutos con el zumo de limón para que se suavice.

Mezclar una tercera parte del aceite, el ajo aplastado con el canto de un cuchillo, el limón en el que se ha tenido la cebolleta, el perejil, la mostaza y un poco de pimienta. Limpiar bien de espinas el bacalao y picarlo en daditos pequeños. Añadirle la vinagreta, remover, probar de sal y salar si es necesario. Guardarla en la nevera como mínimo una hora, y retirar el ajo cuando se vaya a servir.

Picar las aceitunas. Pelar, despepitar y picar en daditos el tomate. Mezclar las alubias, las aceitunas, el tomate y aliñarlo con el resto del aceite, el vinagre, la mostaza, sal y pimienta. Guardar en la nevera.

El plato se puede presentar en forma de tartar -como veis en la foto-, si se tiene un molde cilíndrico. Si no, se pueden servir las dos cosas por separado, o poniendo en una fuente el bacalao debajo del empedrado de alubias.