Receta de crema fría de calabacín y queso Idiazábal

Crema fría de calabacín y queso Idiazábal

15 julio 2009 6 Comentarios Por: Mikel Iturriaga

El calabacín es una de las verduras más sosas que existen. Pero es precisamente su neutralidad la que la hace idónea para ciertos platos. Y además, si se le sabe sacar partido, su sabor suave puede resultar tan delicioso como el de otras hortalizas más potentes.

En esta crema, rehogo con fuerza el calabacín antes de cocerlo, para extraer todos los aromas posibles. Y al final le pongo un toquecillo de uno de los mejores quesos del País Vasco, el Idiazábal, para contrastar. Si os suena raro tomarla fría, está igual de buena en caliente, pero para el verano, os recomiendo lo primero. Si la vichyssoise se toma así, ¿por qué la crema de calabacín no?

Ingredientes

Para cuatro personas

2 calabacines grandes (o tres medianos)
2 patatas medianas
100 gramos de queso Idiazábal semicurado (o en su defecto, uno similar)
1 cebolla
4 cucharadas de nata líquida
1 litro de caldo de pollo
1 cucharada de mantequilla
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación

Picar la cebolla y ponerla a rehogar a fuego medio en una cazuela grande con la mantequilla y un chorrito de aceite. Cuando esté transparente, añadir el calabacín picado en dados grandes y remover.

Cuando esté blandito, añadir las patatas peladas y cortadas en trozos grandes. Salar ligeramente y mojar con el caldo de pollo, sólo con lo suficiente para cubrir las verduras. Cocer entre 20 y 30 minutos, hasta que la patata esté bien hecha.

Fuera del fuego, triturar con la batidora y añadir la nata. Sumar el queso Idiazábal rallado y remover hasta que se haya fundido del todo, calentándola un poco más si es necesario. Si se quiere una textura muy fina, pasar por el chino. Dejar enfriar y meter después en la nevera.

Se puede servir con unos palitos de pan y queso, o con unas huevas de salmón en plan más fino. Y como casi todas las sopas, está mejor de un día para otro.

Foto: Ainhoa Gomà

Etiquetas: calabacín, cremas, cremas frías, queso, queso Idiazábal, sopas frías

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6 Comentarios »

Thais dijo:

Acabamos de comernos la crema de calabacín y estaba riquísima!!!
La he hecho siguiendo tus instrucciones paso a paso y aunque he tenido un momento de pánico inicial con la cebolla (se me ha requemado un poco) todo lo demás ha sido muy fácil y me ha quedado muuuuy bien, aunque era la primera vez! Que grandeeeeee!

# 15 jul 2009 a las 21:51

mikel dijo:

Me alegro!!! Don’t panic con la cebolla, que un poco tostadita también está muy buena!!!

# 16 jul 2009 a las 12:14

Mariano dijo:

Lo hice ayer y fue un rotundo exito. habia hecho parecidas pero nunca echandoles queso

# 18 jul 2009 a las 8:52

Lourdes dijo:

La probamos en casa de Thaïs y Llorens y es realmente deliciosa.
Suave, pero con cuerpo, cremosa, pero sin empalago.
Tuvo mucho éxito. Le sienta muy bien el fresquito de la nevera en estas noches agobiantes.
Me encantan tus nuevas sugerencias, es un placer abrir tu página y encontrar siempre sorpresas
Hasta pronto
Lourdes

# 30 jul 2009 a las 12:31

mikel dijo:

Qué bien que os haya gustado!

# 30 jul 2009 a las 19:59