Para 6 personas

• 3 huevos grandes
• 50 gr. de azúcar
• 2 ramitas de vainilla
• 300 gr. de yogur griego
• 50 gr. de leche
• 1/2 naranja
• 20 gr. de harina
• 30 gramos de pistachos pelados sin sal

Preparación

Precalentar el horno a 180 grados, y meter un recipiente grande para el baño maría, con agua suficiente como para cubrir algo más de la mitad del molde que vayamos a usar. Este molde puede ser redondo, de unos 25 cm. de diámetro (o sea, no como el de la foto), y hay que cubrirlo con papel de horno.

Separar las yemas de las claras. Batir las yemas con tres cuartas partes del azúcar hasta que blanqueen. Añadir las semillas de las vainas de vainilla, previamente cortadas en dos a lo largo. Sumar el yogur, el zumo de la media naranja, y la harina, y mezclar bien.

En otro bol, batir a punto de nieve las claras con el azúcar restante. Incorporarlas a la crema anterior con una espátula, moviendo suavemente para que se mezclen sin perder demasiado aire. El truco es: movimiento circular envolvente, y partir por la mitad, movimiento circular envolvente, y partir por la mitad…

Poner la mezcla en el molde, y meter al horno 20 minutos. Espolvorear entonces con los pistachos picados en grueso, y volver a meter en el horno hasta que la superficie esté dorada (y de nuevo, ¡no tan oscura como el que veis en la foto, que se pasó de cocción!). El tiempo depende del horno, pero suele ser unos 15 minutos.

Servir con melocotón pelado y cortado, o con cerezas, o con otras frutas que estén en temporada. También se puede acompañar con yogur batido con un poco de azúcar.