Ingredientes

Para 4 personas

• 20 pimientos del piquillo finos
• 200 gr. de ventresca de bonito en aceite
• 100 gr. de requesón (o mató, o ricotta)
• 1 vaso de txakolí (en su defecto, usar un vino blanco seco)
• 4 escalonias (en su defecto, usar dos cebollas medianas)
• 1 tomate maduro
• 1/2 limón
• 100 ml. de mayonesa (a poder ser casera)
• Aceite de oliva
• Sal gorda

Preparación

Dorar las escalonias finamente picadas en aceite. Cuando ya estén hechas, saltear 4 pimientos unos tres minutos en la misma sartén. Añadir el txakolí y dejar que se reduzca y pierda todo el alcohol. Retirar del fuego y dejar que se enfríe.

Quitar el aceite de la ventresca y reservarlo. Mezclar el bonito con el requesón y el zumo de medio limón. Pelar y despepitar el tomate y añadir la carne bien escurrida. Sumar los pimientos salteados.

Triturar esta mezcla con la batidora, e ir añadiéndole aceite de la ventresca hasta que coja una consistencia de crema. Meter en la nevera y dejar reposar un par de horas.

Rellenar los pimientos restantes con la farsa. Lo más fácil es usar una manga pastelera; si no, con una cucharilla y paciencia. Ir colocándolos en una fuente.

Batir la salsa de escalonia y txakolí con la mayonesa, y semicubrir con ella los pimientos sin que queden flotando (que se vean partes del pimiento y del relleno). Servir fríos.

Estos pimientos pueden servir como aperitivos, sirviéndolos como pinchos con un palillo sobre una rebanada de pan tostado.