Tarta de chocolate y albaricoque

19 junio 2009 11 Comentarios Por: Mikel Iturriaga

Es fácil. Sale a la primera. No es empalagoso. ¿Qué más se puede pedir a un postre? Pues que esté bueno, y esta tarta de chocolate y albaricoque lo está. La mezcla de estos dos ingredientes es perfecta, porque la contundencia y el dulzor del chocolate queda compensada con el punto ácido y algo amargo de la fruta.

La receta está sacada del primer Moro Cookbook, y no me ha parecido necesario hacerle ninguna modificación. Tal cual la comparto con vosotros. Ah, y si tenéis la suerte de vivir cerca de una buena tienda de productos árabes o algún primo en Líbano o Siria, la pasta de albaricoque se puede conseguir ya hecha, bajo el nombre de amradín.

Ingredientes

Para 6 personas

Masa

140 gr. de harina
30 gr. de azúcar glass
75 gr. de mantequilla bien fría cortada en daditos
1 yema de huevo

Relleno

180 gr. de albaricoques secos
2 cucharadas de zumo de limón
135 gr. de mantequilla
110 gr. de chocolate negro (con 70% de cacao aprox.)
2 huevos grandes
60 gr. de azúcar

Preparación

Mezclar la harina y el azúcar en un bol. Añadir la mantequilla y arenarla (desmigarla con las puntas de los dedos hasta que la mezcla quede como arena gruesa). Ligar la masa con la yema de huevo, y si la masa queda muy seca, añadir una chucharadita de leche o de agua. Formar una bola, filmar y meter en la nevera como mínimo una hora.

Poner la masa en el centro de un molde redondo de unos 24 cm de diámetro, e ir aplastándola con los dedos hasta que cubra el molde y los bordes (cuesta, pero se consigue con un poco de paciencia; es más fácil en cuanto la masa se templa un poco). Pinchar por toda la masa con un tenedor, y meter en la nevera 30 minutos más.

Precalentar el horno a 180 grados, cubrir la masa con papel de aluminio y pesos de cocina (o garbanzos o alubias secas), y hornear 10 minutos. Sacar, quitar el papel y si está muy cruda (muy blanca), hornear sin cubrir 5 minutos más. Tiene que quedar ligeramente dorada. Sacar y dejar que se enfríe sin desmoldarla, a poder ser sobre una rejilla.

Picar los albaricoques secos en trozos muy pequeños, y cocerlos suave en un cacito durante 5 minutos con 2 cucharadas de agua y 2 de limón. Cuando estén bien blandos, retirar y triturarlos en puré. Extender esta pasta sobre la masa, y dejar que se enfríe.

Derretir el chocolate y la mantequilla al baño maría (con una cazuela o bol metálico sobre otra cazuela más grande con agua al fuego). Retirar, añadir los huevos y el azúcar y batir hasta que quede una masa ligera y esponjosa. Verter sobre la masa y extender bien con una espátula.

Cocer en el horno a 180 grados entre 15 y20 minutos, hasta que se forme una fina costra en todo el chocolate. Se puede servir con yogur griego o crème fraîche de acompañamiento.

Fotos: Ainhoa Gomà

Etiquetas: albaricoque, chocolate, dulces, Restaurante Moro, tartas

Comparte este artículo:

Publicidad:

11 Comentarios »

Ainhoa dijo:

ÑAM-ÑAM!!!!!!!!!!!!!!!!

# 19 jun 2009 a las 14:18

Thais dijo:

Las fotos de Ainhoa de la tarta son geniales….congratulations!! Por cierto, le he pasado el link de la web a mi madre y le encanta…tienes un gran target por descubrir!

# 19 jun 2009 a las 14:20

mikel dijo:

Muchísimas gracias por la promo, Thaïs… Tengo que hacer una Campaña Especial Madres, que en el fondo son mi público objetivo…

# 19 jun 2009 a las 14:25

Claudia dijo:

MMmmmmmmmmmmmmm!!!!
Yo le he mandado un mail a todos mis contactos, incluidas por supuesto las madres. Y Kim en Shanghai está haciendo en este minuto la Menestra a la Riojana.
Besos querido, cada día más rico Ondakin.

# 19 jun 2009 a las 15:36

mikel dijo:

Qué bien!!!!!!!! Una receta de Ondakin hecha en Shanghai es todo un hit!!!

# 19 jun 2009 a las 16:37

Pancha dijo:

¡Pues como la cosa es para madres yo más que feliz! Yo que soy trimadre y amante del chocolate estoy flechada! Mmmmmm. Y no estaré yo en Pekin, pero vaya que mi país se las trae.

# 19 jun 2009 a las 20:27

Miss Sunshine dijo:

pancha, de qué país eres?¿

# 19 jun 2009 a las 22:36

Alvaro dijo:

como dice mikel, cuesta repartir la masa en el molde, pues tras la nevera está dura como una roca. yo probé a rallarla con un buen rallador gordo, repartiéndola por todo el molde y luego aplástandola con los dedos y funcionó…

# 21 jun 2009 a las 11:11

Ainhoa dijo:

alvaro es el pequeño saltamontes de ondakin….

# 25 jun 2009 a las 15:02

Alvaro dijo:

gracias ainhoa!
por cierto, por si alguien quiere experimentar con esta tarta: 2 propuestas!
1 – en la receta de la masa, sustituir la mitad de la harina por almendra rallada muy fina…
2- no encotré albaricoques secos y los sustituí por ciruelas secas, que remojé y calenté en oporto en vez de agua y limon. Luego trituré con la batidora y lo use como sustituto al pure de albaricoques…

# 29 jun 2009 a las 12:26

Receta de albaricoques con crema de yogur y sésamo | Ondakin dijo:

[...] Mermelada de albaricoque o pasta de albaricoques secos (ver cómo prepararla aquí) [...]

# 29 jun 2009 a las 13:34