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Rollitos de berenjena a la siciliana

18 junio 2009 4 Comentarios Por: Mikel Iturriaga Imprimir artículo

rollitos-berenjena

Los talibanes de la comida de temporada arrugarán el morro con esta receta, porque las berenjenas son un producto de verano y todavía estamos en primavera.
Pero la cruda realidad es que ya las encontramos todo el año en los mercados, sean provenientes de invernaderos, de Marruecos o de la Conchinchina. Y aunque no sean tan buenas como las locales, cumplen su cometido, y más en platos en los que no son protagonistas absolutas.

Esta manera de hacer las berenjenas es típica de Sicilia, una de las zonas donde mejor se come de Italia (ergo del mundo). Como la comida española, la siciliana tiene bastante influencia árabe, además de las formas y los productos comunes a todas las cocinas mediterráneas. Platos como la caponata (una ensalada de berenjenas, aceitunas, apio y tomate), los arancini (croquetas de arroz), los envoltini de carne, los espaguetis con pez espada, la pasta con sardinas e hinojo o con erizos son simplemente sensacionales, y se preparan con mucho rigor en buena parte de los restaurantes de la isla.

Ingredientes

  • Para cuatro personas
  • 2 berenjenas grandes (o tres pequeñas)
  • 50 gr. de pan rallado (si se puede, hecho en casa con pan seco; si no, de bolsa)
  • 50 gr. de parmesano o pecorino rallado
  • 20 gr. de pasas
  • 20 gr. de piñones
  • 6 anchoas en aceite
  • 400 gr. de tomate triturado sin piel ni pepitas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadas de perejil picado
  • 2 cucharadas de albahaca fresca picada
  • Aceite de oliva
  • Azúcar
  • Sal y pimienta

Preparación

Poner las pasas en remojo con agua. Picar la cebolla y rehogarla en aceite de oliva unos 20 minutos con los dientes de ajo.

Cortar las berenjenas en lonchas verticales de aproximadamente medio centímetro de grosor (es importante que no sean demasiado finas, porque si no, se romperán al intentar enrollarlas, freírlas en aceite abundante y dejarlas sobre papel de cocina para que suelten el exceso de grasa, y salpimentarlas ligeramente.

Dorar los piñones en una sartén con un poco de aceite para que suelten el aroma. Aplastar y desleír las anchoas en un poco de su propio aceite. Preparar el relleno mezclando el pan con un chorro de aceite, y añadiendo después el queso rallado, las pasas, los piñones, la mitad de la albahaca, el perejil y las anchoas.

Añadir el tomate al sofrito de cebolla y cocer a fuego suave 30 minutos más. Retirar los ajos, salpimentar y añadir un poco de azúcar si está demasiado ácido.

Cubrir una fuente de horno con la salsa de tomate (es posible que sobre, no hace falta que los rollitos floten en la salsa).

Precalentar el horno a 180 grados. Colocar un poco del relleno de pan en el extremo de cada berenjena, ir haciendo los rollitos y acostándolos sobre el tomate en la fuente. Hornear 15 minutos y servir con el resto de la albahaca espolvoreada.

Foto: Ainhoa Gomà

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4 Comentarios »

  • Lourdes dijo:

    Mikel, me parece una receta excelente, muy sugerente, sabrosa y sobre todo FÁCIL…
    Te felicito por tu iniciativa, la web me parece magnifica y las recetas tan apetitosas como útiles.
    Te seguiré de cerca
    Un abrazo
    Lourdes (mamá de Thaïs G.)

  • mikel dijo:

    ¡Gracias Lourdes! Espero que cuando hagas las recetas te gusten. Abrazos!

  • Luis Alberto dijo:

    Vivo en el Estado Cojedes(Venezuela)y estas recetas a base de berenjena son ideales para iniciarse en el consumo de esta maravillosa hortaliza,sobre todo aquí en los llanos donde es poco común el consumo de berenjenas,sólo consumida regularmente por las colonias de europeos asentadas en nuestro país y a los cuales les debemos en cierto modo la sana costumbre de incluir vegetales en la dieta diaria.
    Gracias,por este gran aporte.

  • Rodolfo dijo:

    06/10/09. Mi País es Uruguay. Hace dos años hicimos con mi esposa un viaje a Calabria y Sicilia de dos semanas en verano europeo.Una pareja de uruguayos solos en un grupo de quince matrimonios porteños.
    Lo extraordinario fué lo bien que pasamos,haciéndonos bromas todo el día,fantástico. Nuestra excursión tenía comida incluida y eso nos dió la oportunidad de comer los menues que nos daban los hoteles. Que comida!! que arte !! . Comimos todas novedades, berengenas de seis formas distintas y que ricas. Quesos, fiambres en una mesa de fríos abundante y creativa.
    Me gustaría tener esas recetas y podelas hacer en mi país y dárselas a probar a nuestra familia.
    Por favor, si alguien me ayuda lo vamos a agradecer.Salud. Rodolfo