Para 4 personas

• 16 láminas de pasta de canelones
• 500 gr. de espinacas frescas
• 200 gr. de salchichas delgadas y finas de carnicería
• 150 gr. de queso feta
• 50 gr. de queso rallado para gratinar (emmental, por ejemplo)
• 1 cebolla
• 1/2 litro de leche entera
• 60 gr. de mantequilla
• 60 gr. de harina
• Aceite de oliva
• Nuez moscada
• Sal y pimienta

Preparación

Dorar las salchichas en una sartén con un chorro de aceite y reservarlas. Rehogar la cebolla picada en el mismo aceite a fuego suave durante 20 minutos.

Preparar la bechamel poniendo en una cazuela a fuego mínimo la mantequilla y la harina para hacer un roux. Dejar que se cueza lentamente unos 15 minutos. Calentar la leche y cuando hierva, apagar el fuego. Ir añadiendo a cazos la leche al roux sin parar de remover con una cuchara de madera, y que se vaya ligando. La bechamel tiene que quedar tirando a líquida. Salpimentarla y añadirle una pizca de nuez moscada. Reservar filmada para que no se forme una capa dura.

Escaldar las espinacas en agua hirviendo y rehogarlas un par de minutos con la cebolla a fuego vivo para que suelten el aroma y pierdan el agua de vegetación. Retirar del fuego, salpimentar, y añadir las salchichas cortadas en trocitos y el queso feta desmigado. Mezclarlo con tres o cuatro cucharadas de bechamel y reservar tapado.

Cocer los canelones con mucha agua y sal, y pasar a un bol con agua fría cuando estén al dente (un par de minutos menos de lo que ponga en el envase).

Precalentar el grill del horno. Extender los canelones en una superficie plana, e ir formándolos con el relleno y colocándolos en una fuente de horno. Cubrir con la bechamel lo suficiente para que se tapen las dos entradas de cada canelón. Espolvorear con el queso rallado y gratinar unos minutos hasta que se dore.