Ingredientes

Para cuatro personas

1 kilo de tomate natural (puede ser de bote)

300 ml. de caldo de verduras

60 gramos de miga de pan seco

6 cucharadas de aceite de oliva virgen

2 dientes de ajo

2 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de albahaca picada

1 cucharada de vinagre balsámico (de Módena)

40 gramos de piñones (opcional)

Sal y pimienta

Preparación

Pelar los tomates, y quitarles las pepitas y sobre todo el líquido (si son de lata, simplemente con aplastarlos sale todo junto), hasta dejar sólo la carne. Escurrirlos bien, picarlos y ponerlos en una cazuela con el caldo, dos cucharadas de aceite, los dientes de ajo aplastados, el azucar y una cucharada de albahaca. Llevarlo a hervir suavemente, y dejarlo a fuego lento media hora.

Añadir entonces el pan desmigado, e ir removiendo hasta que el caldo espese. Retirar del fuego y añadir el vinagre, el aceite restante y la otra cucharada de albahaca. Salpimentar, añadir algo más de azúcar si está muy ácido, y dejar reposar.

Cuando se vaya a tomar, retirar los dos dientes de ajo y calentar suave sin que hierva. Se puede servir con unos pocos piñones sobre cada plato, habiéndolos tostado antes ligeramente en una sartén con una gota de aceite.

Y como casi todas las sopas, está mejor de un día para otro.