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Acelgas con patatitas y chorizo

5 mayo 2009 7 Comentarios Por: Mikel Iturriaga Imprimir artículo
acelgas-con-patatas-y-chorizoLas acelgas siempre han tenido fama de alimento aburrido, soso y medio de régimen, cuando no de hospital. Hasta inspiró una película progre, Cara de acelga, en la que a José Sacristán le llamaban así por lo paniaguado que era su personaje, supongo.

Pues bien, nada más lejos de la realidad. Si se cocina correctamente, esta verdura es una delicadeza a la altura de la espinaca. Y además puedes hacer cosas muy diferentes con ella: desde unos filetes de huerta con las pencas, a unas bolitas rellenas de mascarpone con las hojas escaldadas.

La forma en que las cociné el otro día es más tradicional, y también más sencilla, perfecta para un día de labor en el que no te apetece complicarte mucho la vida. Ahí va.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 600 gr. de acelgas
  • 100 gr. de chorizo (puede ser dulce o picante)
  • 200 gr. de patatas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pizca de pimentón
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Preparación

Lavar bien las acelgas, y separar las hojas de las pencas. Quitar ligeramente los hilos de las pencas para que no se pongan grises al cocerlas. Poner a hervir agua abundante con mucha sal y echar primero las pencas. 15 minutos después, echar las hojas y hervir unos 3 minutos más. Sacar la verdura y sumergirla en un bol con agua muy fría. Escurrir bien y reservar.

Poner a dorar la cebolla cortada en trocitos pequeños. Cuando esté transparente (unos 10 minutos después), añadir el ajo cortado en láminas grandes (para que el que no quiera no se lo coma) y dorar. Picar ligeramente las acelgas hervidas y rehogarlas con el ajo y la cebolla a fuego vivo durante un par de minutos. Añadir el pimentón, remover y reservar.

Freír las patatas cortadas en dados y pasar el chorizo cortado en rodajas por la plancha. Servir las acelgas con las patatitas y el chorizo por encima.

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7 Comentarios »

  • tombola dijo:

    estoy de hacerme las acelgas estas hasta las patatitas… nuevo post YA

  • Yolanda dijo:

    Mikel, puedes contarnos alguna receta con puerros que no sea sopa?

  • mikel dijo:

    Claro. La manera más fácil es hacer puerros con vinagreta. Simplemente los hierves a la inglesa (mucha agua, muy caliente, mucha sal, poco tiempo), y los aliñas con una vinagreta en la que puedes poner lo que te apetezca, además de vinagre, aceite, sal y pimienta: huevo cocido picado, cebolleta picada, pimiento picado, perejil…). Si los espolvoreas con algún fruto seco picado también gana.

    También es buenísima la quiche de puerros. El secreto es pochar puerro y cebolla muuuuuy lentamente con mantequilla, hasta que se deshaga y sepa dulce por haber caramelizado. Luego sigues el procedimiento habitual de cualquier quiche: nata, huevo, sal y pimienta, o si lo prefieres, haces el relleno con bechamel. Si no te quieres liar usas masa quebrada prefabricada… y al horno.

  • mikel dijo:

    Ah, el puerro y la cebolla picados, obviamente.

  • Yolanda dijo:

    Probaremos la de puerros con vinagreta, para empezar. Cuando me gradue en esa receta, haré el quiche. Eskerrik asko

  • Canelones de espinacas, salchichas y feta | Ondakin dijo:

    [...] La mezcla es fantástica simplemente rehogada con aceite y ajos, un poco a la manera de las acelgas con patatitas. Pero en canelones, y potenciada con unas buenas salchichas, se sale. Si no sabes liar y hacer los [...]

  • Receta de cocina de filetes de huerta | Ondakin dijo:

    [...] Poner agua a hervir con un poco de sal en una cazuela grande. Separar las pencas (tallos) de la parte verde de las acelgas. Eliminar los hilos exteriores de las pencas cortando un poquito del extremo y tirando para que se separen (así no se ponen grises después de cocidas). Hervirlas durante unos 10 minutos. Añadir las hojas y hervir un par de minutos más. Sacar las acelgas reservando el caldo de cocción, y pasar por agua fría. Separar las pencas y reservar la parte verde para otras preparaciones (se pueden tomar rehogadas con aceite y ajo, en adobillo, o con patatas fritas y chorizo). [...]